Čeprav lahko puristi trdijo, da so ribe na žaru najbolje kuhane nad ogljem, je žganje propana lažje za novince. Vodenje oglja pri nizki temperaturi, ki je potrebna za rebra, je izziv, ki zahteva obvladovanje ventila in prepiha. S propanskim žarom je relativno preprosta stvar, da gorilnike postanete višje ali nižje. To pomeni, da se lahko na žaru osredotočite manj pozornosti in še več na pripravo najboljših rebrov. Dobra svinjska rebra zahtevajo previdno začimbenje in dolgo, počasno kuhanje preko posredne toplote.
Korak 1
Odstranite trdno membrano iz hrbtne strani vsakega rebera, ga izvlecite iz kosti z dolgočasnim nožem in nato potegnite stran. Če se ne izklopi v enem samem traku, uporabite nož, da se potegne konec, nato pa odlepite vse trdovratne odseke, ki so ostali.
2. korak
Rezila zmešajte z začimbno pasto ali suho rubino, nato jih pokrijte in hlajite čez noč.
3. korak
Zložite dvojno plast težke aluminijaste folije in postavite peščico trdega lesa na sredini. Zavijte les v folijo, naredite kompakten paket, nato ga prebodite na več mestih z bamboo skewerjem.
4. korak
Ogrevajte žar na temperaturo kuhanja 225 stopinj Celzija. Če imate žar z dvema goriloma, prižgite samo eno stran in pustite drugo. Če imate žar s tremi ali štirimi žarnicami, prižgite zunanje gorilnike, vendar pustite sredino izključeno.
5. korak
Dvignite rešetko z rešetko in postavite folijski paket čvrstega lesa v bližini plamena. Ponovno namestite rešetko in postavite stojala za rebra nad gorilnikom ali gorilniki, ki ne sveti. Zaprite pokrov. Vaša rebra se nežno kuhajo v ujetni toploti drugih gorilnikov.
6. korak
Kuhajte hrbet rebra za 3 do 4 ure v nežni toploti. Za večja ali rezervna rebra je potrebnih 5 do 6 ur. Rebra se opravi, ko se rebra kosti vrti preprosto, če si ujemite konec in jo potegnite naprej in nazaj. Meso ne sme padati s kosti, ampak ga je treba zlahka odlepiti, ko ugriznete v eno.
Korak 7
Očistite rebra z vašo najljubšo omako za žar in pogoltnite vročino na žaru do 450 F ali 500 F. Na tej temperaturi rebarite nekaj minut, da karamelizirate omako in se držite reber. Ta korak je neobvezen, vendar dodaja okus.
8. korak
Postrezite vroča rebra kot cela stojala, pol stojala ali posamezna rebra, kar je bolj primerno za to priložnost in apetite vaših gostov.
Stvari, ki jih potrebujete
- Tupi nož
- Spice pasta ali suha začimba rub
- Aluminijasta folija
- Trdi lesni čipi
- Bamboo skewer
- Žametna omaka (neobvezno)
Nasveti
- Če se odločite za končno prevleko omake iz žara, se prepričajte, da so njegovi okusi združljivi z okusi v vaši začimbni pasti ali pasti. Svinjska rebra dobro delajo z večino vrst trdega lesa, od hrabrega hrasta in hikorije do moljnih sadnih gozdov. Uporabite les zmerno, saj preveč lahko dajejo rebri krut okus. Nekateri kuharji želijo odrezati tanke konce in robove stojala, ki vsebujejo velike količine žlice in ponavadi prevladajo. V težki foliji so z žara omako in jih kuhamo skupaj z rebri 3 do 4 ure kot ločena posoda. Če imate omejen prostor in veliko reber, obiščite lokalno žarnico za regalno stojalo. Te imajo rebra navpično, tako da lahko v prostor, ki ga običajno uporabljata dva ali tri, pritrdite do šest stojalov. S tem boste podaljšali čas kuhanja za 15 do 20 odstotkov, a močno povečate število rebrov, ki jih lahko pripravite.
