Moose je ena od najbolj bogatih aromatiziranih divjačih divjadi, in če imate dovolj sreče, da vreče eno ali pa imate lovca v družini, ki ima - njihova velika velikost zagotavlja, boste imeli veliko priložnosti, da se naučite kuhati to. Tako kot druga divjadova moosa okus in nežnost se zelo razlikujejo, odvisno od prehrane, habitata, kako čisto je bil uničen in kako hitro lovec očisti in ohladi trup. Večina mesa bo relativno težka, čeprav bodo žlebovi in rebri del prinesli odlične pečenice.
O Moose Meso
Moose so na jadrnici v jeseni, potem ko so zgradili svoje zimske zaloge maščobe, vendar bodo vedno bolj vitki od domačega mesa ali gojene divjačine. Tako kot goveje meso, ki ga potrebujete, boste morali kuhati loso na nižji temperaturi kot dobro marmorirano govedino in ponavadi v krajšem času, ker maščoba v govejem mesu deluje kot izolator. Če je vaš moos še posebej močan v okusu, ga boste morda želeli marinirati nekaj dni pred pečenjem na evropski način. Tradicionalne marinade običajno vključujejo rdeče vino, čebulo, lovorjev list, česen, črne poperne in druge aromatične sestavine, kot so japonska bruna ali rdeči ribez.
Izbira vaših pečenk
Večina mesa na odrasli losi je precej težka in ni primerna za praženje. Lahko se uporablja kot okusno meso ali tleh za uporabo v špagetski omaki in burgerjih, vendar ne deluje dobro za praženje ali pečenje na žaru. Rebra in ledvenasti del lososa sta najboljša za pečenje na žaru ali običajna pečenka pečice. Tudi na starih kupih so ti kosi dovolj dobri, da so prijetni. Drugi del, ki daje prožno pečenko, je ramena, ki ima nekaj marmorja. Rama zahteva počasno kuhanje, bodisi v pečici ali kot pečenka.
Rib ali Loin Pečenka
Pripravite rebro ali pecivo na pečen na enak način, kot bi pečenje govejega mesa, tako da ga začutite rahlo s soljo in poprom. Žleb je zelo vitka in najbolje je prekriti s tankimi trakovi slanine ali svinjske maščobe, da jo ščiti pred sušenjem v peči. Rib ima dovolj maščob, da ne potrebuje posebne obdelave. Pečemo loso pri 300 F ali 325 F, dokler ne dosežejo notranjo temperaturo 140 F ali več, ko jo preskusimo s termometrom. Če je na vašem območju trichinosis tveganje, kuhano pečeno dobro opravljeno, do 160 F.
Pečena rama
Pečenje ramena zahteva dolgotrajno, počasno kuhanje in ne bo dovolj dobro, da služi, če je srednja redka ali redka. Zunanje površine v vroči ponvi pred praženjem obarvamo, ker nizka temperatura pečenja ne bo pustila površin, temen in slanih. Pečico pokrijte z nekaj trakovi slanine in jo kuhajte pri 250 F v pokritem pražilnem traku štiri do šest ur, dokler ne odložite vilice. Z ramensko pečenko ali pečenko ali žlebičem pustite meso počivati 10 do 15 minut pred rezanjem. To naredi za pečenje sokovnika.
