Furnirji surovin so bogato okusljeni, pogosto zelo marmorirani kosi mesa, ki na splošno zahtevajo visoko ceno v primerjavi z drugimi kosi. Kakovost mesa, ki ga izberete, bo določila teksturo in okus mesa, meso z oznako prime pa je najvišja kakovost, ki ji sledi izbira in izbira ter se cene ustrezno. Najpomembnejše filete je lahko nekoliko težje najti, vendar je vredno iskati za mnoge.
Korak 1
Odstranite goveji file iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo 90 minut pred kuhanjem. Svečo svečko obložite s plastično folijo.
2. korak
Posušite zrezek s papirnatimi brisačami, dokler ne ostane vlaga, po potrebi zamenjajte papirnate brisače.
3. korak
Očistite obe strani mesa z ekstra deviškim oljčnim oljem ali mešanico ekstra deviškega oljčnega olja 50:50 in raztopljenega masla. Na obeh straneh mesa zmešajte z morsko soljo ali košerjevo soljo in sveže mletim črnim poprom po okusu skupaj s svežim ali suhim zeliščem, ki jo želite uporabiti.
4. korak
Heat a saut? pan, dovolj velik, da drži zrezek po visoki vročini, dokler ni samo do točke kajenja.
5. korak
Stek v zrezek? pan. Zrezek za dve do tri minute kuhamo na vsaki strani za redek zrezek, štiri do pet minut za srednje in šest do sedem minut za srednje dobro. Za bolj dobro pripravljen zrezek kuhajte meso sedem do devet minut na obeh straneh. Izogibajte se premikanju zrezka med kuhanjem.
6. korak
Zrezek prenesite na posluženo ploščo ali ploščo. Pustite, da se počiva brez rezanja ali rezanja za pet do sedem minut, tako da lahko sokovi prerazporedijo. Postrezite po najmanj petih minutah.
Stvari, ki jih potrebujete
- 1 1/2-palčni debel goveji goveji file
- Plastični ovoj
- Papirnate brisače
- Ekstra deviško olivno olje
- Taljeno maslo, neobvezno
- Morske soli ali kosher sol, po okusu
- Mleto črni poper, po okusu
- Sveža ali posušena zelišča po okusu
- Saut? pan
- Vročanje krožnika ali plošče
- Termometer za takojšnje branje, neobvezno
Nasveti
- Razrežejoči kosi mesa bodo potrebovali nekaj manj časa za kuhanje, zato bodo potrebovali večje količine mesa. Za najboljše rezultate uporabite takojšen bralni termometer za preverjanje donošenja fileta. Pri redkih zrezkih mora biti notranja temperatura med 120 in 130 stopinjami Fahrenheita, srednja vrednost mora biti med 140 in 150, srednja pa mora biti med 150 in 160 stopinjami.
Opozorila
- Večina kuharjev bo svetovala pri kuhanju zrezka mimo oznake 160 stopinj, saj lahko meso postane nezaželeno suho in manj okusno.
