Koruza z maslom, ki je na vrhu prilepljena, je klasična ameriška poslastica, vendar jo lahko obotišljate, če jo pojedo, če vas skrbi vsebnost glutena. Čeprav večina Američanov dnevno uživa živila, ki vsebujejo gluten, nekateri trpijo zaradi neželenih učinkov, vključno z napihnjenjem in draženjem tankega črevesja. Celijačna bolezen je avtoimunska motnja, ki vas boli, kadar jeste gluten. Simptomi celiakijeve bolezni vključujejo hujšanje, bolečino in letargijo.
Osnove
Gluteni so beljakovine, ki jih vsebujejo pšenica, ječmen in ržna živila. Riž in koruza so zrna, ki so naravno brez glutena. Koruza vsebuje nekatere aminokisline ali gradnike beljakovin, vendar nima istih, ki pri nekaterih ljudeh povzročajo prebavne težave. Gluteni v pšenici zagotavljajo elastičnost, ki pomaga oblikovati kruh in daje zadovoljni žvečiti testo pizze. Koruzna moka nima praškaste kakovosti pšenične moke, zato običajno dodate vezivo, kot so jajca, v testo koruzne moke, da se pri peki ohranja nedotaknjeno.
Uporablja se
Koruzna moka deluje tudi kot nadomestek za pšenično moko in zagotavlja prijetno, rahlo krhko teksturo kruhom in pecivom. Če želite samo zmanjšati količino glutena v kruhu, palačinke ali tortilje, lahko pšenično moko pomešate s koruzno moko, da dobite izdelek, ki dobro drži skupaj, a ima tudi izrazit koruzni okus. Koruzno moko lahko uporabite kot zgoščevalec v obihvah in juhah, vendar se zavedajte, da bo svoj živilski profil prenašal.
Značilnosti
Koruzna moka in koruzna moka sta bili v domovinsko-ameriških kulturah, preden so jo Evropejci sprejeli kot pridelek. Koruza je imela tudi težave z javnim razmerjem, ko so se Evropejci, ki so se sklicevali na koruzo kot osnovni material, razvili pelagro. Zdaj razumljen kot posledica nepopolne predelave koruznega zrnja, pelagra izhaja iz pomanjkanja niacina, simptomi pa so nespečnost, agresija in nestrpnost sončne svetlobe. Native Američani v Mehiki so namočili koruzo v apneni vodi, ki je sprostila niacin in jo dala na voljo za absorpcijo. Pri nakupu koruznih proizvodov preverite podatke o embalaži, da se prepričate, da so edini škrob ali moko iz koruze, ne mešanice različnih zrn.
Premisleki
Po prehrani brez glutena je za tiste ljudi, ki imajo diagnozo obstoječe motnje ali občutljivosti, obvezna, vendar se lahko odločite za izogibanje gluten zaradi drugih razlogov. Kruh, pecivo in testenine, ki vsebujejo gluten, so lahko kalorično gosti, zato lahko zmanjšanje porabe teh živil pripomore k zmanjšanju telesne teže. Samo zamenjava s sladkorjem, ki vsebuje gluten, s tistimi, ki so brez glutena, ne bo pomagalo pri izgubi hujšanja. Številna živila, ki vsebujejo gluten, so obogatena z vitamini in minerali. Z odstranjevanjem vsega glutena iz vaše prehrane lahko nenamerno zmanjšate pomembne hranilne snovi, kot je folat, v dnevnem vnosu, zato se pogovorite s svojim zdravstvenim delavcem ali prehrano, preden začnete s popolnoma dieto brez glutena.
