Živo srebro je kovina, ki jo najdemo v okolju, tudi v vodi, zraku in tleh. Lahko se izpostavite živemu srebru z dihanjem hlapov, s stikom s kožo ali z jedjo živil, okuženih z živim srebrom. Ker je živčni sistem zelo občutljiv na živo srebro, lahko velike količine živega srebra poškodujejo možgane in ledvice. Če ste noseči, živo srebro lahko vpliva na razvoj ploda.
Morski pes
Najpogostejša oblika živega srebra je metil živo srebro, ki ribe absorbirajo skozi vodo in hranijo, kar povzroča, da se v svojih tkivih razvije. Velike plenilske ribe, kot je morski pes, imajo visoko raven živega srebra, ker se prehranjujejo z ribami, ki prav tako zaužijejo živo srebro.
Mečarica
Skoraj vse ribe in školjke vsebujejo nekaj živega srebra; vendar imajo mečarice visoko raven živega srebra. Te ribe dosežejo mejo FDA za prehrano ljudi, ki znaša 1 del na milijon. FDA in EPA priporočata, da mladi otroci, ženske, ki so noseče ali negovane, ali ki bi lahko zanosile, ne bodo jedli teh rib.
Kralj skuša
Priljubljenost rib se povečuje zaradi svojega ugleda kot odličnega vira maščobnih kislin omega-3 ter njenega prehranjevalnega profila z nizko vsebnostjo maščob in beljakovin. Vendar se morajo nekateri ljudje izogibati ribam, kot so skuša zaradi visoke ravni živega srebra.
Tilefish
Najdete ob Atlantski obali in v Mehiškem zalivu imajo tudi tilefish visoke ravni živega srebra. Kuhanje ne zmanjša vsebnosti živega srebra v ribah, vključno s plitvinami.
Visoko koruzni sirup iz fruktoze
Visoko fruktozni koruzni sirup (HFCS) je navaden dodatek, ki se uporablja za podaljšanje roka uporabnosti živil. Številne predelane hrane, kot so žele, kruh, omaka iz žara in aromatizirano mleko, so narejene s HFCS. Januarja 2009 v "Environmental Health" je raziskala, ali je živo srebro končalo v končnem izdelku, saj proizvodni proces HFCS vključuje kloralkalne proizvode živega srebra. Različne ravni živega srebra so bile odkrite v devetih od 20 vzorcev HFCS. Akumulacijski učinek uživanja živega srebra zaradi velikih količin izdelkov s HFCS, ki jih Američani uživajo, je velika skrb za zdravje.
