Kakavovo maslo je užitna maščoba, pridobljena iz kakavovega fižola. Trden pri sobni temperaturi in bele do svetlo rumene barve, kakavovo maslo ima rahlo čokoladni okus in aromo. Za pridobivanje kakavovega masla, fižol iz kakava se zmelje, nato pa stisnemo ali segrejemo, da ločimo maščobe iz trdnih snovi kakava. Kakavovo maslo se kasneje uporablja pri izdelavi čokoladnih bombonov in ima tudi aplikacije v komercialni peki in pridelavi hrane.
Vsebina
Kakavovo maslo sestavlja 100% maščobe in ne vsebuje beljakovin ali ogljikovih hidratov. Obstaja 248 kalorij v 1 oz. kakavovega masla, ki za povprečno odraslo osebo dobi 43 odstotkov skupnega priporočenega vnosa maščobe na dan. Kakavovo maslo ne vsebuje nobenega prehranskega vlakna ali holesterola.
Vitamini in minerali
Enotna unča kakavovega masla vsebuje skoraj 7 mcg vitamina K ali približno 10 odstotkov dnevnega priporočenega vnosa tega vitamina za povprečno odraslo osebo. Isti ukrep vsebuje 0,5 mg vitamina E, v obliki alfa-tokoferola ali 3 odstotke dnevnega vnosa. V kakavnem maslu ni opaznih količin prehrambenih mineralov.
Nasičena maščoba
Visoke količine nasičenih maščob v prehrani lahko zvišajo raven holesterola in povečajo tveganje za nastanek bolezni srca. Več kot 60 odstotkov kakavovega masla je nasičenih maščob. Po kliniki Cleveland so maščobe v kakavovem maslu sestavljene iz enakih količin nenasičenih oleinskih in nasičenih stearinskih in palmitinskih kislin. Od tega lahko palmitinska kislina zviša koncentracijo holesterola v krvi. Ameriško združenje za srce priporoča omejevanje vnosa nasičenih maščob na manj kot 7 odstotkov celotnega dnevnega vnosa.
Trans maščobe
Veliko olj se hitro vrti pri sobni temperaturi. Hidrogeniranje teh olj bistveno izboljša njihov rok trajanja in jih strdi, kar olajša shranjevanje. Na žalost postopek hidrogeniranja uvaja tudi transmaščobe, kar lahko poveča tveganje za bolezni srca in ožilja. Medtem ko ima kakavovo maslo tališče nad sobno temperaturo, ki ji omogoča naravno strjevanje, ni hidrogenirano in ne vsebuje trans maščob.
Stimulanti
Kofein in teobromin sta kemična stimulansa, ki se pojavita v znatnih količinah v čokoladi, zlasti temni čokoladi in kakavovem prahu. Kakavovo maslo pa vsebuje le sledne količine teh kemičnih stimulansov, ki ostanejo v trdni snovi kakava med postopkom ločevanja.
Napačne predstave
Čeprav ime pomeni, da kakavovo maslo predstavlja vrsto pravega masla, Urad za prehrano in zdravila razvršča maslo kot mlečni izdelek iz mleka ali smetane. Kakavovo maslo pa je čisto rastlinsko olje, pridobljeno iz fižola rastline kakava.
