Ministrstvo za kmetijstvo v Združenih državah priporoča, da dobite vsaj polovico svojih dnevnih obrokov zrn iz celih zrn, od katerih je celotna pšenica ena najpogostejših. Polnozrnat kruh, peciva, tortilje in drugi izdelki policijo v trgovini z živili, v upanju, da bi privabili kupce, ki se zavedajo zdravja, in imajo številne prednosti. Vendar takšni izdelki niso popolni, občasno pa tudi razkrivajo slabosti celotne pšenice.
Okus in tekstura
če ste bili vzgojeni v belem kruhu, boste morda imeli težave pri preklapljanju. Fotografije: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images Če ste odraščali z belim kruhom in izdelki iz prečiščene moke, boste morda občutili, da ima celotna pšenica neprijeten, grenak okus "zdrave hrane". Po besedah novinarja "USA Today" Elizabeth Weise "tanini in fenolna kislina v zunanjih otrobi rdeče pšenice, ki se uporablja za izdelavo polnozrnate moke, lahko dajo grenak okus". Nekateri izdelki iz celih pšeničnih zdrobov so prav tako bolj navdušeni, groba tekstura kot njihovi kolegi, ki so izdelani z rafinirano moko.
Calorie Count
Pšenični izdelki imajo večjo količino kalorij. Fotografija kredita: casafacilefelice / iStock / Getty Images Druga pomanjkljivost polne pšenice in njenih izdelkov je število kalorij. Čeprav celotna zrna vsebujejo večje količine hranilnih snovi na raven kot rafinirana zrna, njihova kalorija ni nizka in lahko ovira, če poskušate izgubiti ali ohraniti težo. Po USDA je 1 skodelica cele pšenične moke 410 kalorij in blizu 90 gramov ogljikovih hidratov. Ena rezina kruha s pšenico ima 130 kalorij, 2,5 grama maščobe in skoraj 25 gramov ogljikovih hidratov. Da bi preprečili njihove naravno grenke note, so lahko tudi proizvodi iz cele pšenice v dodanem sladkorju kot izdelki iz rafinirane bele moke.
Možnosti peke
Pšenični izdelki so ponavadi zelo gosti. Fotografije: Pavel Timofeyev / iStock / Getty Images Domače in komercialne peke lahko pomeša celo pšenico. Čeprav proizvaja zdravi izdelek, celotna pšenična moka ni optimalna za visoko rastoče kruhe in nežno pečeno blago. Medtem ko je rafinirana bela moko imela odrezke in klice, jih je ohranila cela pšenična moka, kar lahko povzroči zaplete. "Otroci režejo glutenske pramene, ki jih oblikujejo, zaradi česar so neuporabni, ne morejo ujeti ogljikovega dioksida, ki ga ustvarja kvas," državni testni kuharski direktorji na KingArthurFlour.com. "To je eden od razlogov, da je 100-odstotni kruh iz celih zrn pogosto gosta in ne svetloba".
Premisleki
Vlakna, prisotna v celih zrncah, lahko spodbujajo izgubo teže. Fotografiranje: tashka2000 / iStock / Getty Images Preden se odločite zapustiti polno pšenico in njegove proizvode, upoštevajte popolnejšo sliko stanja. Zdravje, izdelki iz celega zrnja so za vas boljši od rafiniranih izdelkov, saj vsebujejo več beljakovin, vitaminov, mineralov in vlaknin. Glede na ChooseMyPlate.gov, vlakna, prisotna v celih zrn, spodbujajo zmanjševanje telesne mase in telesno težo ter zmanjšujejo tveganje za bolezni srca, sladkorno bolezen, visok holesterol in divertikulitis. Pogovorite se s svojim zdravnikom, preden naredite pomembne spremembe v vaši prehrani.
