Ogljikovi hidrati so makrohranila v živilih, ki zagotavljajo energijo svojemu telesu. Toda vrsta ogljikovih hidratov, ki jo jeste, se lahko razlikuje glede na to, kako vpliva na vaše zdravje. Živila vsebujejo rafinirani ali nerafinirani ogljikovi hidrati. Čeprav vsaka vrsta ogljikovih hidratov zagotavlja 4 kalorije na g, se razlikuje vsebnost hranil v posameznih živilih. Posvetujte se s svojim zdravnikom o vaši prehrani ter prednosti in slabostim uživanja rafiniranih ali nerafiniranih ogljikovih hidratov.
Ogljikovi hidrati
Ogljikovi hidrati vključujejo sladkorje, škrob in vlaknine. Sladkorji so preproste molekule ene ali dveh sladkorjev, medtem ko lahko škrobi in vlaknin vsebujejo več sto molekul sladkorja. Mnoge vrste živil vsebujejo ogljikove hidrate, vključno s kruhom, testeninami, koruzo, krompirjem, sadjem, piškotki in piteji. Po jedenju ogljikovih hidratov vaše telo razkrije v eno molekulo sladkorja in jih pretvori v glukozo, molekule sladkorja, ki jih vaše celice uporabljajo za presnovo v energijo. Vaše telo ne prebavi vlaknin, vendar je nepogrešljiva snov, ki vam lahko pomaga zmanjšati količino holesterola, ki ga absorbirate, upočasnite absorpcijo sladkorja iz živil v vaše telo in pospešite prehod odpadkov skozi črevesje.
Rafinirani ogljikovi hidrati
Rafinirani ogljikovi hidrati so predelana zrna. Med postopkom mletja proizvajalci odstranijo odrte in kalče ter prašijo endospermo žita, tako da je končni izdelek lažje žvečiti in prebaviti. Proizvajalci raje obdelujejo zrna, ker povečujejo rok uporabnosti. Vendar predelava odstrani pomemben del hranil iz zrnja, vključno z 50 odstotki vitaminov B, 90 odstotkov vitamina E in skoraj celotno vsebnostjo vlaken. Povečanje prehrambnih vnosov rafiniranih ogljikovih hidratov, kot je koruzni sirup, sočasno z zmanjšanimi vnosi vlaknin, so trendi, ki vzporedno z epidemijo razširjenosti diabetesa tipa 2 v Združenih državah, v skladu z raziskavami znanstvenikov v Inter-Medic Medical Group v North Port, Florida , in objavljen v "American Journal of Clinical Nutrition" maja 2004.
Nerafinirani ogljikovi hidrati
Cela zrna so nerafinirani ogljikovi hidrati. Cela zrna zadržijo celotno seme jedra živila, ki vključuje brans, kalče in endosperma. Cela zrna so hranila, gosta, ki vsebujejo visoke koncentracije vitaminov, mineralov, antioksidantov in vlaknin. Uživanje celih zrn izboljša vašo prehranjevalno kakovost in zdravje. Otroci in mladostniki, ki uživajo največ obrokov celih zrn, imajo boljšo kakovost prehranjevanja in vnos hranil v skladu z raziskavami znanstvenikov iz ameriškega kmetijskega centra Louisiana v Baton Rougeju in objavljenem februarja 2011 v publikaciji "Public Health Nutrition".
Telesna maščoba
Vrste ogljikovih hidratov, ki jih jeste, lahko vplivajo na telesno maščobo. Raziskave znanstvenikov na univerzi USDA in Tufts v Bostonu ter objavljene v ameriškem časopisu za klinično prehrano novembra 2010 so pokazale, da so višji vnosi rafiniranih zrn povezani z višjo visceralno maščobo, medtem ko je povečanje vnosa celotnega zrnja povezano z nižjo visceralno maščobe pri odraslih. Rezultati kažejo tveganje za jedo rafiniranih ogljikovih hidratov in koristnost uživanja nerafiniranih ogljikovih hidratov.
