Mononatrijev glutamat, imenovani tudi MSG, je aminokisline glutaminska kislina, pretvorjena v natrijevo sol. Uporablja se kot aditiv za živila, ki ga ponavadi najdemo v predelanem mesu, kitajski kuhinji, konzervirani zelenjavi in juhah. MSG izboljšuje naravne okuse živil. Na splošno je dobro prenašati, vendar lahko pri nekaterih ljudeh povzroci reakcijo alergijskega tipa. Če ste občutljivi na MSG, se lahko kot alternativa MSG uporabijo različne začimbe in arome.
Zelišča
MSG se uporablja za izboljšanje okusnih okusov v živilih. Različna zelišča, kot so česen, slane, taragone, rožmarin in paprika, dodajo začinjeno in okusno okus hrano. Druge začimbe, kot so kurkuma in kumina, so dobra alternativa za MSG in dodajo toploto k vsaki jedi. Glede na posodo in sezono lahko različne kombinacije zelišč spodbujajo okusne popke in okrepijo okus hrane. Če kupite mešano kombinacijo zelišč, preverite oznako dodanega MSG ali hidrolizirane rastlinske beljakovine. Hidrolizirani protein je naravni pojav prostega glutamata, glede na Health Canada.
Sol
Morsko sol je alternativa uporabi MSG. Sol povečuje okuse živil in naj bi imela mehkejšo aromo kot običajna kuhinjska sol. Druge soli lahko dajo dimljeni ali eksotični okus, kot so žveplova indijska črna sol in korejska sol bambusa. Kosher sol povečuje okus hrane in je priljubljena kuhinjska sol.
Alternativne soli
Namesto MSG v živilih lahko uporabimo različne solinske alternative. Nadomestne soli so dobra izbira za ljudi s srčnimi motivi ali so na dieti, omejeni na sol. Kalijev klorid ali KCI se v siru, kruhu in mesu uporablja za izboljšanje naravnih okusov. KCI ima lahko grenak okus in je natovorjen s kalijem. Nekatera zdravila ali zdravstveni pogoji imajo lahko škodljive neželene učinke, če so kombinirani s kalijem. Pred uporabo KCI se posvetujte s svojim zdravnikom ali zdravstvenim delavcem, če imate kakšne zdravstvene težave ali jemljete zdravila. Kalcijev klorid, magnezijev klorid in magnezijev sulfat imajo rahlo slanasti grenak okus, zaradi česar so uporabni le za majhno število živil. Kalcijev klorid lahko povzroči draženje jezika in vsi imajo rahlo "off" okuse na visoki ravni, ugotavlja National Institutes of Health.
Mlečni koncentrati
Mlečni koncentrati se lahko uporabljajo kot alternativa MSG za veliko različnih živil. Mlečni koncentrati lahko izboljšajo občutek maščobnih ust, pomagajo pri sproščanju okusov v hrani in prikrivajo nekatere note v nekaterih živilih. Mlečni koncentrati so izdelani z encimsko modifikacijo masla, smetane in sira, ki proizvajajo polikrajne praške, ki so enostavni za uporabo.
