Obe kokosovo olje s stisnjenim iztiskanjem in hladno stiskano kokosovo olje sta dobra izbira za vaše zdravje, vendar je tista, ki je najboljša za vas odvisna od tega, za kaj ga uporabljate.
Metode obdelave
Hladno stiskano kokosovo olje je izdelano v toplotno nadzorovanem okolju in obdelano pri temperaturah, ki nikoli ne presegajo 120 stopinj, glede na "Kokosovo olje za začetnike" s strani Rockridge Pressa. Rezultat tega je visoko kakovostno olje. Kokosovo olje s stiskalnico je dobro kakovostno, vendar se obdeluje pri višjih temperaturah, običajno okoli 210 stopinj. Za primerjavo se prečiščena kokosova olja predelajo na 400 stopinj, kar poslabša kakovost olja in zahteva nadaljnje postopke predelave, kot so beljenje in deodoriziranje.
Razlike v vsebnosti hranil
Kokosovo olje vsebuje večinoma nasičeno maščobo, skupaj z nekaterimi nenasičenimi maščobami in količinami vitaminov E in K v sledovih, pa tudi železom. Vsebuje tudi fenolne spojine, ki so antioksidantne snovi, ki nevtralizirajo potencialno škodljive kemikalije, imenovane proste radikale. Ker se hladno stiskano kokosovo olje predeluje pri nižjih temperaturah, vsebuje vsebnost višje vsebnosti fenola in hranil kot olje iz stisnjenega olja, glede na "kokosovo olje za začetnike."
Razlike v okusu
Višje temperature, pri katerih se predeluje olje s stiskalnico, prenašajo opečen, nututan okus. Več toplote, ki se uporablja za ekstrahiranje olja, bolj opečena je nafta. Ker hladno stiskano kokosovo olje predelamo na ali pod 120 stopinj, ima bolj nevtralno, blago kokosovo aromo, podobno kot pri jedenju surovega kokosovega mesa.
Kuhanje in uporaba
Kokosovo olje ima veliko toplotno točko v primerjavi z drugimi olji, tako da lahko uporabljate obe vrsti olja za vaše potrebe kuhanja in pečenja do približno 350 stopinj. Uporabite čajno žličko hladnega stisnjenega olja, če morate dodati maščobe na gladko in želite blago kokosovo okus. Iztisnjena stiskalnica je dobra izbira za pečenje, če želite dodati oluščeno, opečen okus. Uporabite žlico kokosovega olja v vaših kurjih in čajno žličko v mešanih krompirju, da dodate občutljiv okus kokosa. Na splošno uporabite hladno stiskano kokosovo olje za jedi, ki zahtevajo blag, bolj nevtralen okus.
