Tamarind je rjavi, pod obliko sadja avtohtone afriške tamarindve drevesa. Znane tudi kot tamarindo ali indijski datum, tamarinde lahko uporabite sveže ali posušene, vendar so v Združenih državah največkrat na voljo kot konzervirane koncentrirane celuloze ali predelane v tamarindni koncentrat. Tamarind koncentrat - včasih imenovano tamarind paste - ima rahlo sladek okus v kombinaciji s kislostjo, ki je podoben limonin sok.
Nutritivne informacije
Tipična blagovna znamka tamarindnega koncentrata je narejena iz sveže tamarindne celuloze, ki jo čistimo z vodo, soljo in sladkorjem. 1-čajna žlička vsebuje okoli 4 kalorije. Tamarindski koncentrat je nizek vsebnost maščob in beljakovin in visoko vsebnost ogljikovih hidratov, od katerih večinoma dobivajo preprosti sladkorji iz sadja in dodano sladilo. Tamarindi so naravno visoko vitamini B, kot so tiamin in minerali, kot sta magnezij in železo. Komercialni koncentrat tamarinda pa je visoko v natrijevem stanju, pri čemer ima vsaka čajna žlička kar 200 miligramov natrija ali več kot 8 odstotkov količine natrija, pri čemer se mora zdrava odrasla oseba vsak dan omejiti.
Načini uporabe
Tamarind koncentrat se tradicionalno uporablja kot način, da dodate rahlo kisel ugriz v bližnjevzhodne, tajske in indijske jedi. Uporabite nekaj žličk paste, da bi uravnotežili sladek v chutneyju, dodali globino arome za curry ali pad thai in kot začimba za kisle ribe. Tamarind koncentrat se uporablja za okus komercialno pripravljeno Worcestershire omako in se lahko doda v domačih omake za žara ali mesnih in perutninskih marinadah. Poskusite raztopiti majhno količino koncentrata v navadni ali gazirani vodi za svojo različico tamarindnega soka, ki je priljubljena v West Indiesu.
Making Your Own
Tamarind koncentrat lahko najdete na indijskem ali azijskem trgu, v mednarodnem oddelku za živila v nekaterih velikih trgovinah z živili in preko spletnih prodajalcev na drobno. Če ne najdete blagovne znamke, ki vam je všeč, ali pa želite nadomestiti nizko vsebnost natrija, pripravite svoj domači tamarind koncentrat na domu iz celotne tamarindske stroke ali blata tamarindne celuloze. Krepi celulozo v topli vodi najmanj 20 minut, z 1 skodelico vode za vsakih 3 unč sadja. Zmešajte celulozo, izcedite vodo, zmes prekrivajte s sitnim mrežnim sito in premešajte dovolj napetih kosov sadja v koncentrat, da dobite gosto pasto. Latinska kuhinja pravi, da domači tamarind koncentrat traja približno en teden v hladilniku.
Zamenjave v receptih
Če nimate tamarind koncentrata na roki in potrebujete hiter nadomestek, ki posnema sladek in kisel okus, ki ga vsebuje pasta, kuharskih strokovnjakov na Nigella.com priporočajo mešanje svetlo rjavega sladkorja z enakim deležem riževega kisa, belega vina kis ali kis. Uporabite lahko tudi sesekljane datume in posušene marelice, zmešane z limoninim sokom, enakovredno količino Worcestershire omake ali kombinacijo amchur prahu in limoninega soka.
