Ribja omaka je začimba iz fermentiranih rib, ki se običajno uporablja v tajskem in vietnamskem kuhanju. Slana je kot sojina omaka, vendar ima bolj zapleten okus. Mešati pomfri z ribjo omako je treba začiniti z zelišči in okusi, značilnimi za jugovzhodne azijske kuhinje, kot so tajska bazilika, cilantro in apno. Prav tako jih je treba rahlo kuhati, kar najbolje izkoristijo tehniko mešanja, ki kuharice sestavljajo vroče in hitro.
Korak 1
Česen in ingver zavrtite na koščke, ki niso večje od zrn riža. Rezano čebulo na koščke, velikost graha in vse druge zelenjave, v koščke velikosti.
2. korak
Segrejte rastlinsko olje v vašem voku. V olje postavite majhen košček čebule ali česna; če nežno širi, je olje prava temperatura. Če se kadilce olja kadi ali čebulo ali česen rjavi skoraj takoj, izklopite vročino za minuto ali dve, nato pa ponovno preizkusite.
3. korak
Dodajte svoje meso v olje in ga nekaj minut kuhajte, skoraj nenehno mešate. Začinite z malo ribje omake, ki je dovolj, da jo lahko prevlekete, vendar ne dovolj, da se zbere na dnu posode.
4. korak
Dodajte čebulo, česen in ingver ter kuhajte še nekaj minut, neprestano mešajte, dokler čebula ni prosojna.
5. korak
Dodajte zelen fižol in brokoli ter kuhajte nekaj minut dlje, neprestano mešajte, dokler zelenjava ni ravna. Začnite jih z malo več omako ribe, ki je dovolj, da jih lahko prevleke, vendar jih ni dovolj za zbiranje na dnu posode.
6. korak
Izklopite vročino in dodajte limetin sok, tajsko baziliko in več ribje omake, če želite, da se premešamo s pršicami. Dobro premešaj.
Stvari, ki jih potrebujete
- 1 lb tanko narezano goveje meso ali piščanec
- 1 čebula
- 4 stroka česna
- 1 oz. ingver
- 1/4 lb. zeleni fižol
- 1/4 lb brokolija
- Wok
- 2 tbsp. rastlinsko olje
- Velika kovinska ali lesena žlica
- 2 tbsp. ribja omaka
- 1/4 skodelice tajske bazilike
- 2 tbsp. sveže iztisnjeni limetin sok
Nasveti
- Uporabite olje, ki je odporno na visoko vročino, kot so kanola, žafran ali olje arašidov. Razmislite o uporabi različnih drugih zelenjadnic, kot so paprika, bučke in korenje, ter dodajte tajsko čilinsko pasto in sladkor.
