Pecivo je nekaj novega izziv za nove peke, ki poskušajo krila. Ko delajo, so čudoviti, vendar pa obstaja preveč načinov, da ne delajo. Dokler ne pecite dovolj pogačic, da bi prepoznali, kdaj je tekočina v pravilni skladnosti ali pečici na pravi temperaturi, boste neizogibno imeli svoj delež peciva, ki se sploh ne dvignejo ali pa se preveč dvigne in razpoči.
Razvoj glutena
Gluten je težka, raztegljiva beljakovina, ki nastane, ko sta moko in voda združeni in gneteni. Dobro je, da v kruhu, kjer razrezano testo ujame zračne mehurčke in pomaga pri zvišanju hlebca. To ni tako zaželeno v torti, kjer lahko preveč glutena povzroči, da se kolač v peki zgosti in razpoči. Prav tako je torta žvečena in neprijetna. To se pogosto zgodi, če ste predolgo mešali testo. Nekatere blagovne znamke večnamenske moke imajo preveč beljakovin za nekatere nežne pogače in morda boste morali uporabiti torto ali pecivo.
Težave in neuravnoteženosti moka
Enaka težava se lahko zgodi, če vaš recept ne uporablja pravilnih razmerij tekočin in moke. Tvrdko, testo, ki je pogosto manjka elastičnost in se počuti, ko se pečemo in pije. To se lahko zgodi, če recipe zahteva preveč moke ali premalo tekočine. Pravilno razmerje je običajno, da ima toliko jajc in mleka, kot masa, kot moko. Komercialni recepti se merijo z utežmi, deloma za natančnost in delno, da pekarjem olajšajo te mentalne primerjave.
Temperatura in položaj pečice
Če je pečica preveč vroča, se lahko kolač pogreši v visoko razpokano kupolo. Vročina peke aktivira pecilni prašek in povzroči sproščanje ogljikovega dioksida, ki tvori mehurčke in dvigne torto. Če je pečica prevroča, se zgornja plast testa nastavi in strdi, medtem ko se kolač še vedno dviga in povzroči razpok. To se lahko zgodi tudi, če ste v peči pekli prevročno torto. Uporabljajte svojo stojalo za pečico v srednji nastavitvi in ne na vrhu, ker vroč zrak zrača in je lahko zgornji del prevroče.
Leavening
Tudi vaši kvasci, bodisi pecilni prašek ali pecilni soda, lahko delujejo pri povzročanju razpokanja torte. Če ste uporabili preveč praška za pečenje, se lahko vaš kolač prehitro dvigne ali se razpoči ali prelije po straneh ponve. Enako se lahko zgodi s pecilni sokovi, če je vaša torta visoka v kislih sestavinah, kot so pinjenec. Preveč pecilnega praška ali pecilne sode bo prav tako povzročilo suho kolač z slabo teksturo in okusom. Prekomerni pecilni prašek pusti grenak kemični okus, medtem ko pecilni soda daje umirjujoč okus in pusti, da se zobje čutijo.
