Glutation je spojina, ki vsebuje tri aminokisline, glutamat, cistein in glicin. Deluje v telesu kot antioksidant. Je ključna sestavina uničenja prostih radikalov in razstrupljanja škodljivih snovi v telesu. Ker ljudje starajo ali doživljajo bolezen, se zmanjša količina glutationov v krvi, kar povzroči zmanjšanje tega življenjskega vzdrževalnega antioksidanta. Zato so prehranski viri glutationa potrebni za dopolnitev trgovin in izogibanje izgubam.
Mleko Tistl in kumina
Mlečna čebula vsebuje silimarin. Mleto črto je odličen vir antioksidantne spojine silymarin. Silyarmin pomaga preprečevati izčrpanost glutationa v jetrih. Glutafion je potreben, da se jetra razstrupljajo škodljive snovi. Če je jetra poškodovano, se koncentracije glutationa znatno zmanjšajo. V zameno jetra postane bolj dovzetna za nadaljnjo poškodbo, zaradi česar je glutation bistven element v zdravju jeter. Kumina ima tudi sposobnost povečanja nivoja tkiva glutationa. Kumin deluje kot vezivno sredstvo, dvigne komplekse glutamat-cistein med ekspresijo genov.
Sadje in zelenjava
Sadje in zelenjava vsebujeta najbolj glutation na porcijo. Sadje in zelenjava sta tudi dobri prehranski viri glutationa. Da bi dobili najbolj glutation iz sadja in zelenjave, je pomembno, da jih porabimo sveže, ne kuhane ali predelane. Kuhanje in predelava bo zmanjšala biološko uporabnost glutationa v teh živilih. Poleg tega so ravni glutationa zelo različne pri sadju in zelenjavi zaradi okoljskih dejavnikov in faze razvoja rastline. Sadje in zelenjava, ki vsebujejo največ glutation na porcijo vključujejo: beluši, krompir, paprika, korenje, čebula, brokoli, avokado, squash, špinača, česen, paradižnik, grenivke, jabolka, pomaranče, breskve banane in melone.
Živalski izdelki
Mlečni izdelki in jajca so visoki v glutationu. Dietni glutation se nahaja v visokih količinah v svežem, nekuhanem mesu in v zmernih količinah v mlečnih izdelkih in jajcih. Ta živila so pri beljakovinah iz sirotke, ki vsebujejo alfa-laktalbumin, bogata z aminokislinami, ki vsebujejo žveplo. Ti izdelki optimizirajo uporabo glutationa v telesu. Kuhanje in podaljšano skladiščenje zmanjšata vsebnost glutationa v teh živilih. Vendar pa je vsebina glutation teh živil je dovolj visoka, da je uživanje teh izdelkov po kuhanju in obdelava zagotavlja telo z zadostnimi viri glutationa.
Živila s selenom ali alfa-lipoidno kislino
Jemanje nekaterih živil, kot so bruselski kalčki, bo povečalo količino ALA v vašem sistemu. Selen je pomemben ko-faktor za encimsko obliko glutationa. Selen je potreben za tvorbo encimov, ki vsebujejo glutation. Zaradi tega bo poraba živil, bogatih s selenom, spodbudila proizvodnjo glutationa. Ta živila vsebujejo žita, oves, brazilski orehi, orehi, stročnice, tuna, govedine, perutnine, sir, jajca.
Alfa lipoična kislina, ali ALA, spodbuja sintezo glutationa v telesu, s čimer se povečajo ravni glutationa. Hrana, bogata z alfa lipoično kislino, vključuje: špinačo, paradižnik, grah, brstični ohrovt, rižev otrobi in majonezo. Mnoge od teh živil so naravno visoke v glutationu. Eating te hrane povečuje biološko uporabnost tega pomembnega antioksidanta.
