Lean okrog okrogle pečenke ima blago okus in malo odpadkov. Čeprav podobne oblike in kompaktnosti v daljšem razkošnem žganju, ima okrogla pečenka veliko trdnejšo strukturo. Zaradi pomanjkanja marmorja je ta pečenka težka in potencialno žvečljiva, še posebej, če je prekajena. Pazljivo jo opazujte pri žaru, tako da ga ne kuhate nad srednjo redko in ga rezite na tanke rezine proti žitu, da nadomestite potencialno težko strukturo. Pri žarjenju na kratko obrišite vse strani pečice, da ustvarite kompleksno bogato okusno zunanjo plast, nato pa uporabite nizko in počasno posredno toploto, da kuhate sredino brez prevelike pege na zunanji strani.
Priprava
Korak 1
Odstranite okroglo pečico iz hladilnika eno uro, preden jo žarite. Center mesa kuhamo bolj enostavno, ko je predgreto.
2. korak
Očistite rešetko z rešetko s čopičem ali jekleno čistilno blazinico in na rešetko uporabite kuhinjsko olje z uporabo papirnatih brisač.
3. korak
Plinski žar pregrejemo na srednje visokih 10 do 15 minut, pri čemer je pokrov zaprt. Za grill na oglje, pilite oglje v sveženj ali uporabite vaš ogleni zaganjalnik in nastavite brikete v plamen. Naj jih gorijo približno 20 minut ali dokler kup ne sveti rdeče in so pokriti s sivim pepelom. Ko so vroče, dvakrat plastite vse brikete na eni strani žara. V vroči oglje dodajte štiri ali pet črnih, svežih briketov in v rešetko v prazen del žarice pod rešetko postavite posodo.
4. korak
Očistite okroglo suho s papirnatimi brisačami tik pred žariščem.
5. korak
Masaža mesa s soljo, poprom in vsemi drugimi začimbami, ki jih priporoča vaš recept. Če trpite na več kot nekaj začimb, jih najprej združite v skledo, nato pa zgrabite kosi mešanih začimb in jih globoko vtrite v oko. Ko je začimbano, po celotnem pečenju ponesrečite ali oljčajte oljčno olje, da povečate rjavenje.
Grill
Korak 1
Postavite okrog oči neposredno preko plinskega gorilnika ali vročega oglja. Rjavo eno stran dve ali tri minute, nato pa ga obrnite s kleščami in rjavite druge strani po dve ali tri minute vsakega. Zaprite pokrov, kadar koli lahko.
2. korak
Izključite vse, razen enega od plinskih gorilnikov, in preostali žgani gorilnik zavrtite na sredino.
3. korak
Prenesite krožno oko okoli kroga na hladno mesto proč od gorilnika. Za pečenje oglja premaknite okroglo pečico neposredno čez kapljico na hladni strani žara. Termometer pečice postavite v pečico, če vaš žar nima vgrajenega termometra ali potisne termometer v pečico v najgloblji del očesa.
4. korak
Pečenje okrog okrog pečice za 1-1 / 2 do 1-3 / 4 ure ali dokler notranja temperatura krog doseže 135 do 145 Fahrenheit. Spremljajte temperaturo žara; če je potrebno, vsakih 30 minut položite še tri do pet briketov v vročo področje žara, tako da ne izgubite svoje vročine, ko se gorivo zažene.
5. korak
Premaknite okrog oči na servisno ploščo in jo 15 minut zataknite s folijo. Še naprej kuhamo, povečamo za približno 10 stopinj. Nato se začne malo ohladiti in se beljakovinski tulci razrahljajo, tako da je okrogla pečenka bolj razkošna in omogoča, da se sokovi ponovno razdelijo nazaj na zunanje plasti.
Stvari, ki jih potrebujete
- 2 do 3 lb oči okrogle pečenke
- Grill krtačo ali jekleno čistilno blazinico
- Olivno olje
- Papirnate brisače
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- Začimbe izbire
- Posoda, neobvezna
- Plinski ali ogljeni žar
- Mesni termometer
- Vročanje jed
- Folija
Nasveti
- Če nimate termometra, ki ne potrebuje pečice, uporabite termometer za takojšnje branje, da preverite notranjo temperaturo pečene okrog oči. Ohranite notranjo temperaturo žara nekje med 250 in 325 Fahrenheit, kar je najboljše.
