Kakršno koli sadje ali hrana, ki vsebuje sladkor, se lahko pretvori v kis, kot pravi spletni strani VerstileVinegar.org. Sadna ali sladka živila se v dvostopenjski proces spremenijo v kis: kvas najprej pretvorijo sladkor v alkohol, nato pa sledi stopnja, v kateri bakterije delujejo na alkohol, da naredijo ocetno kislino. Poleg vsebnosti ocetne kisline je kislina kompleksna hrana, ki vsebuje različne vitamine, minerale in druge snovi iz svojega prvotnega vira, ki dajejo lastne lastnosti končnemu izdelku. Nekatere zdravstvene koristi kisa so dokumentirane v raziskavah.
Spuščanje holesterola
Apple jabolčni kis, ki je bil krmljen z diabetičnimi in nediabetičnimi podganami štiri tedne, je v skladu s študijo "Pakistanski časopis o bioloških znanostih" iz leta 2008 povzročil znatne spremembe v lipidih v krvi. Raziskovalci so opazili znatno zmanjšanje lipoproteina z nizko gostoto ali holesterola LDL ter znatnega povečanja lipoproteina visoke gostote, HDL holesterola, pri običajnih podganah. Jabolčni kis je prav tako zmanjšal koncentracijo trigliceridov v serumu in zvišal HDL pri diabetičnih živalih.
Antioksidant
Študija v "Food and Chemical Toxicology" iz leta 2010 je pokazala, da so spojine, imenovane melanoidini v balzamičnem kisu, antioksidativne lastnosti, ki zaščitijo lipide pred oksidacijo. Študija, ki ni uporabljala ljudi ali živali, je simulirala proces prebave na puranovem mesu. Raziskovalci poročajo o spodbujanju možnosti uporabe melanoidinov kot antioksidantov pri preprečevanju kardiovaskularnih bolezni.
Upravljanje s krvnim sladkorjem
Glede na študijo o evropskem časopisu o klinični prehrani iz leta 2010 je kis za človeške subjekte zmanjšal krč v sladkorju v krvi po visoki glikemični indeksni obrok. Udeležencem smo hranili obrok pire krompirja z nizko vsebnostjo maščob v dveh različnih dneh - en obrok z kisom in drugi brez. Kis, ki vsebuje kislino, je povzročil nižjo splošno povečanje glukoze v krvi. Študija je preučevala tudi učinke kisa na obrok, ki ni bil označen kot visok glikemični indeks in ni ugotovil spremembe v vrednosti glukoze v krvi ali vrednosti insulina v primerjavi z istim obrokom brez kisa, kar je privedlo do tega, da bi raziskovalci ugotovili, da kiso vplivajo le na krvni sladkor po visoki glikemični indeksni obrok in je lahko uporaben pri zdravljenju sladkorja v krvi.
Diabetes Management
Študija o vplivu belega riževega kisa na podgane, ki so povzročile diabetes, je imela obetavne rezultate. Študija "Acta Diabetologica" iz leta 2010 je podedovala podgane kiti, ki je vsebovala kislino, in poročala o nižji hitrosti in naključni krvni glukozi, višjem serumskem insulinu na tešče in izboljšani funkciji beta celic trebušne slinavke. Opazili so tudi spremembe v jetrih, vključno z izboljšanim shranjevanjem glikogena in izboljšanjem maščobnih sprememb, povezanih z diabetesom.
Debelost
Metabolični sindrom je skupina simptomov, vključno s povišanim krvnim tlakom, povišanim nivojem insulina in holesterola ter depozitom trebušne maščobe, ki povečujejo tveganje za bolezni srca in ožilja, kapi in sladkorne bolezni, po podatkih klinike Mayo. V študiji v "Journal of Nutrition" iz leta 2010 so podgane hranili diete, ki so povzročile presnovne strese, vključno z zvišanjem abdominalnega in jetrnega maščevja, odlaganjem kolagena v srcu in jetrih, nenormalnim nivojem holesterola, zmanjšano toleranco za glukozo in hipertenzijo. Po 16 tednih je skupina skupaj z izvlečkom olivnega lista skupaj z slabo prehrano imela boljše kardiovaskularne in presnovne znake kot skupina, ki ni prejela izvlečka oljčnega lista.
