Črna hrana je tehnika kuhanja, ki jo je leta 1980 populariziral kuhar Cajun Paul Prudhomme. Običajno kuharji uporabljajo tehniko kuhanja živil, kot so ribe in piščanec, vendar se je postopek razširil, da vključuje tudi druge meso, vključno z zrezki. Črni zrezek je posebnost mnogih restavracij z restavracijo Cajun, ki prihaja od tega, kako visoka toplota omogoča maslo in začimbe za karamelizacijo na zunanji strani mesa. Ustvarite lastno črno posodo s pravo opremo. Žagovina iz litega železa, ki lahko prenese zelo visoko toploto, je najpomembnejše orodje, potrebno za izdelavo črnega zrezka.
Korak 1
Na ploščo postavite lito železo in gorilnik nastavite na visoko. Naredite skuto v vročem stanju, kar bo trajalo približno 10 minut. Prepričajte se, da so vaši zrezki odmrznjeni in pri sobni temperaturi, saj zamrznjeni zrezki med procesom črnjenja ne bodo kuhali.
2. korak
Talite maslo v pečici, nato potopite zrezke v maslo, da jih prevrete. Nakup tanke zrezke, ki bodo lažje kuhali kot debele v kratkem času na skledi.
3. korak
Potresite po izbiri začimbnega riža na zrezek, enakomerno ga premazujte. Predobdelane mešanice začimbe zrezka dobro delujejo ali pa si sami naredite sami po sebi z začimbami, ki jih že imate, kot so črni poper, česen v prahu in cajen poper.
4. korak
Previdno postavite zrezek v vročo ponev, s kleščami in nosite pečico.
5. korak
Na zrezku na vroči ponvi postavite zrezke za dve minuti na prvi strani, nato pa obrnite in poiščite 90 sekund na drugi strani. Če je zrezek dovolj tanek, ga je treba v tem trenutku popolnoma kuhati. V nasprotnem primeru jo zaključite na žaru ali v vroči peči, da dosežete želeno donosnost.
Stvari, ki jih potrebujete
- Tehtnica iz litega železa
- Saute ponev
- Maslo
- Spice rub
- Klešče
- Oven mitt
Nasveti
- Suho krpo obrišite s čisto, suho krpo, če ste zatemnili več zrezkov. Ostanek iz masla lahko pusti neprijeten okus na naslednjih zrezkih, ki jih kuhate. Kuhajte v dobro prezračevanem prostoru, saj postopek črnila proizvaja dobro količino dima.
