Kruh ima neskončno število sprememb. Od lahkih in debelih do bogatih in težkih pekov uporablja arzenal trikov in tehnik za izboljšanje kakovosti in teksture krušnih izdelkov. Nanesite pranje tik pred peko kruha, da prispevate k splošnemu videzu in okusu končane hlebca.
Pranje jajc je vrsta glazure, ki je narejena iz celega jajca ali samo del jajc. Strokovni peki včasih mešajo v drugih tekočinah, kot so voda ali mlečni izdelki, da ustvarijo pranje. Različne sestavine v pranju pomagajo ustvariti različne rezultate na končnem kruhu. Plus pranje jajc drži na topilih, kot oreščki in semena. Posebna vrsta pranja, ki jo je treba uporabiti, je odvisno od recepture kruha in želenega videza končane hlebca.
Funkcija
Jajčni pranji ustvarjajo posebno skorjo na kruhu in zadržijo vlago kot lahka peciva. Cela jajčna pena ustvarjajo sijoč, zlato-rjav videz. Pralina, ustvarjena z uporabo samo rumenjaka, ima bogato, rjavo skorjo. Uporaba belega jajca ustvarja sijajni premaz. Jemno pranje se lahko uporablja tudi kot lepilo, ki drži krušljiv kruh skupaj. Poleg tega se jajčne pare včasih uporabljajo kot lepilo za pritrditev semen, orehov ali drugih dodatkov v kruhno skorjo.
Premisleki
Različni dodatki povzročajo različne učinke. Mešanje masla ali olja s pranjem jajc, na primer, proizvaja mehkejšo skorjo, ki je žametno v teksturi. Uporaba mleka kot sestavine spodbuja rjavenje zaradi aminokislin in sladkorjev, ki jih najdemo v mlekarni. Osebe, ki so občutljive ali alergične na jajčne izdelke, se morajo izogibati uporabi pranja jajc. Tisti, ki so alergični na mlečne izdelke, se morajo izogibati uporabi mleka ali smetane kot dodatka za jajčne pare. Jajčne pranje je v redu za vegetarijance, ki vključujejo jajca v svojo prehrano, vendar vegani ne bi smeli uporabljati pranje jajčec ali mleka, ker so ta živila izdelki iz živalskih izdelkov.
Alternativna pranja
Sojino mleko in mandljevo mleko sta žive alternativne glazure pri pečenju kruha. Mlečne alternative proizvajajo hrustljavo, rjavo skorjo, vendar ne zlahka zadržijo semena ali drugih dodatkov. Da bi to odpravili, lahko mlečne nadomestke zgostimo s ščepcem koruznega škroba. Za slajše kruhe lahko med umazanijo z vodo v lahki sirup namesto jajčnega pranja. To proizvaja svetlo rjavo skorjo. Posamezniki z občutljivostjo ali alergijo na medu se morajo izogibati temu alternativnemu pranju. Voda ali olje, zgoščeno s ščepcem koruznega škroba, je še ena alternativa tradicionalni jajčni glazuri in pri kuhanju daje blago, zlato rjavo barvo.
