Kar običajno poznamo kot rjava na solati, je tehnično znana kot "russet spotting". Rust na zeleni solati ne naredi zelenice neužitne, vendar jih naredi neprivlačna. Odkritje zlata se pojavi zaradi kemične reakcije, ki vključuje plin etilena, in jo je mogoče zmanjšati z določenimi postopki ravnanja in shranjevanja.
Etilenski plin
Plodovi dajejo najvišje ravni etilenskega plina. Etilenski plin naj bi uravnaval rast rastlin in usklajeval njihovo zorenje, poroča Univerza Cornell. Traktorji, tovornjaki in drugi stroji, ki imajo motorje z notranjim izgorevanjem, prav tako oddajajo plin iz etilena in lahko povzročijo hitrejše dozorevanje rastlin in razvoj rje. Sadje, kot so jabolka, banane, breskve in paradižnik, dajejo najvišje stopnje etilena in močno vplivajo na zelenjavo, kot je solata, ki izliva nizke vrednosti etilena. Plin etilen povzroči zeleno hitrejše rumene barve in povzroči rjavost na zeleni solati. Prav tako povzroči, da korenje postane grenko in krompir hitro sprosti.
Zmanjšanje izpostavljenosti
Vrečke, ki jih obdelujete s kalijevim permanganatom, lahko kupite za zmanjšanje vnosa etilena. Zelenjavni kombajni lahko zmanjšajo rjo na solati tako, da vakuumsko hlajijo svojo žetev in jo shranjujejo neposredno nad temperaturo zmrzovanja pri približno 34 stopinjah Fahrenheita. Hladne temperature zmanjšajo stopnjo dihanja v zeleni solati in počasi reagirajo z etilenom. Dobro prezračeni hladilniki lahko pomagajo zmanjšati izpostavljenost etilenu. Izogibajte se shranjevanju zelene solate skupaj s sadjem, svetuje Cornell University. Produktov kalijevega permanganata se lahko uporabijo za absorbiranje prebitega etilenskega plina.
Zmanjšanje škode
To ni kovina, ki po rjavenju vodi do solate rje: to je škoda, storjena na celicah. Ni samo prisotnost plina etilena, ki povzroča rjavost na zeleni solati; je škoda na sami sami. To se lahko zgodi med spravilom, ravnanjem in prevozom. Modrozelena solata je bolj dovzetna za kemične reakcije, ki nastanejo z etilenskim plinom po Kalifornijski univerzi. Spletne strani, kot so Salem Farms, priporočajo soljenje, ne pa rezanje zelene solate, da bi čim bolj zmanjšale russet spotting, medtem ko druge spletne strani, vključno z Recipetips.com, svetujejo uporabo plastičnih nožev in ne kovin, da bi preprečili rjo na solati. Škoda pa je škoda, poroča Urad za znanost in družbo McGill v poročilu, na kakršenkoli način je to storjeno: preprosto staranje bo vodilo k rjavim madežem na solati.
Zakaj se to zgodi
Krvavost lahko povzroči rastline z obrambo pred insekti in glivami. Rutka se pojavlja, saj rastlinske spojine, znane kot polifenoli, reagirajo z encimi, prisotnimi v zeleni solati. Običajno polifenoli in encimi ne pridejo v stik med seboj, toda poškodba zaradi staranja, ravnanja in izpostavljenosti etilenu omogoča mešanje spojin. Oksidacijski učinek omogoča, da se polifenoli povezujejo skupaj in proizvedejo rdečkasto rjav pigment, ki ga poznamo kot rjavo zelenjavo, poroča McGill. Nihče je resnično prepričan o tem, zakaj se pojavi russet spotting, vendar pa je splošno prepričanje, da ta rdečkasto rjav pigment ponuja nekaj obrambe pred napadalci rastlin, kot so glive in žuželke, zgodovinski vzroki škode rastlin.
