Pšenični otrobi so užitna zunanja plast pšeničnega zrnja, ločena od ostanka zrnja med presejavanjem. Za večino posameznikov pšenični otrobi zagotavljajo dober vir prehranskih vlaknin, ki pripomorejo k ohranjanju prebavnega zdravja. Za tiste, ki imajo alergijo ali nestrpnost do pšenice, pšenični otrobi lahko sprožijo blage do hude reakcije, ki vplivajo na splošno zdravje. Zaradi tega se morajo alergični posamezniki izogibati pšeničnim otrokom in drugim proizvodom pšenice.
Osnove pšenične alergije
Alergija pšenice se pojavi, ko imunski sistem telesa napačno identificira beljakovino, ki se nahaja v pšenici, kot grožnja, kar povzroči protitelesa kot odziv. Ta protitelesa sprožijo reakcijo, kadar posameznik uživa pšenične otrobe ali druge pšenične proizvode. V skladu z astmo in alergijo fundacije Amerike, beljakovine, ki lahko povzročijo alergije vključujejo albumin, globulin, gliadin in gluten. Najbolj resnične alergije na pšenico se zgodijo v zgodnjem otroštvu in se pojavljajo kot otroci starosti. Zelo malo odraslih ima pšenične alergije.
Alergija proti nestrpnosti
Pšenična alergija in nestrpnost pšenice se pogosto posnemajo, toda, kot pojasnjuje College of Agriculture v Kentucky College of Agriculture, nestrpnost pogosto poteka kot posledica dedne motnje imunskega in prebavnega sistema in se ne more izogniti s starostjo. Najpogostejši primer je celijačna bolezen, ki prenaša protein glutena, ki povzroči poškodbo tankega črevesja, kadar koli prehaja skozi hrano, ki vsebuje gluten, sčasoma pa povzroči slabo absorpcijo hranil.
Simptomi
V večini primerov se alergijska reakcija začne nekaj minut do dve uri po porabi pšeničnih otrobov ali drugih živilskih izdelkov, ki vsebujejo zlorabo beljakovine. Pogosti simptomi vključujejo draženje ust, koprivnica, vodne oči, slabost, bruhanje, drisko in zastoje nosu. Lahko se pojavijo hujši simptomi, kot je anafilaksija - reakcija, ki povzroča vrtoglavico, hiter srčni utrip in težko dihanje - in zahtevajo takojšnjo zdravniško pomoč. Simptomi nestrpnosti pšenice na splošno ostanejo v prebavnem sistemu.
Drugi prehrambeni izdelki, ki se jih je treba izogibati
Poleg pšeničnih otrobov lahko vsak izdelek, ki vsebuje pšenico, gluten, albumin, globulin ali gliadin, sproži alergijsko reakcijo. Dodatni proizvodi iz pšenice, ki se lahko zdijo manj očitni, vključujejo želatinirani škrob, hidrolizirane rastlinske beljakovine, rastlinski gumi, zelenjavni škrob, zdrob, durum, bulgur in farino. Večina standardnih moke, vključno z večnamensko moko, tortno moko, krušno moko in samorazlivno moko, prav tako prihajajo iz pšenice. Predpakirani piškotki, krekerji, testenine, žita in mešanice peke ponavadi vsebujejo pšenico. Pred nakupom natančno preglejte sestavine, naštete na katerem koli izdelku.
Možne zamenjave
Bran lahko izvira iz katerega koli zrnja, vključno z rižem, koruzo, ovsom in ječmenom, vendar vsak izdelek, ki navaja "otrobi" brez navedbe tipa, na splošno vsebuje pšenične otrobe. Zdravje Queensland Health navaja, da se lahko reakcije na druge zrnje, ki imajo reakcijo na pšenico, tudi riževi otrobi in ovseni otrobi pogosto izkažejo za sprejemljive. Navadne zamenjave pšenice na splošno vključujejo izdelke z rženo moko, krompirjevo moko, krompirjev škrob, valjane ovce, riževo moko, koruzno moko in koruzni škrob.
