Ena skodelica ali 123 g neobdelanih surovih pistacij orehov vsebuje 56 g maščobe, vključno s 6,8 g nasičenih maščob, 29 g mononenasičenih maščob in 17 g polinenasičenih maščob. Pistacijevi oreščki ne vsebujejo holesterola, vendar vsebuje 1-skodni del vsebuje 263 mg holesterol podobnih fitosterolov, ki znižujejo ravni serumov v krvi slabih lipoproteinov z nizko gostoto. 1-skodelica nefelih pistacij vsebuje 691 kalorij.
Nasičene maščobe
1-skodelica oskrbe s pistacijami vsebuje 6,143 g nasičene palmitične maščobne kisline, le 0,585 g stearinske maščobne kisline in sledi količine arahidnih in behekidnih nasičenih maščobnih kislin. Pri 11 odstotkih vseh maščobnih kislin je vsebnost palmitinske kisline pistacije v primerjavi z zdravimi arašidi, soje in koruznimi olji ter znatno nižja kot mast, loj, kakavovo maslo in palmovo olje, ki segajo od 25 do 40 odstotkov.
Mononenasičene maščobe
Ena skodelica pistacij orehov vsebuje 28,5 g mononenasičene oleinske maščobne kisline in količine palmitolnih in gadolnih kislin v sledeh. Prehranjevalna poraba visokih količin oleinske kisline, med drugimi zdravimi živilskimi odločitvami, potencialno zmanjšuje holesterol v serumu za kar 10 odstotkov. Pri 48-odstotni vsebnosti oleinske maščobne kisline so pistacijevi orehi podobni orehovemu olju, vendar vsebujejo bistveno manj oleinske kisline kot oljčno olje pri 70 odstotkih.
Polinenasičene maščobe
Ena skodelica pistacij orehov vsebuje 17 g polinasičene maščobne kisline omega-6 in maščobne kisline v sledeh gama linolenske kisline. Človeško telo ne more sintetizirati linolnih ali linolinskih kislin, vendar so te maščobe pogoste v semenih in oreških. To so bile prve prehrambene maščobne kisline, ki so bile priznane za zmanjšanje tveganja srčnih bolezni. Pri 30-odstotni vsebnosti linolne kisline so pistacij matice podobne arašidovemu olju in presegajo vsebnost linolne kisline v konvencionalnem kanolskem olju. Vendar pa več skupnih olj vsebuje znatno višje odstotke linolnih kislin, vključno z orehom 51 odstotkov, sojo 54 odstotkov, sončnico 68 odstotkov, grozdno olje 73 odstotkov in žafransko olje 78 odstotkov.
Fitosteroli
1-skodelica oskrbe pistacij orehov vsebuje 263 mg fitosterolov, vključno s 244 mg beta-sitosterola in količino sledi stigmasterola in campesterola. Rastline proizvajajo fitosterole za strukturno podporo njihovim celičnim stenam, kjer je funkcija fitosterola podobna holesterolu v živalskih celičnih membranah. Pri sesalcih prehranjevalna poraba fitosterolov pri zdravih posameznikih ohranja serumski holesterol v normalnem obsegu z zaviranjem absorpcije prehranskega holesterola.
Druga pistacijska hranila
Poleg maščobnih kislin vsebuje 1 skodelica pistacij orehov, ki vsebujejo 33 g ogljikovih hidratov, 24,93 g beljakovin in 12 g prehranskih vlaken. Ena skodelica pistacij vsebuje 129mg kalcija, 149mg magnezija, 603mg fosforja, 1261mg kalija, 510 enot vitamina A in 1728mcg luteina + zeaksantina.
