Čeprav so ogljikovi hidrati v preteklih letih razvili slab ugled, niso enaki. Lahko jih postavite v različne kategorije glede na njihovo ličenje in kako jih obdelujejo. Rafiniranih in zapletenih ogljikovih hidratov ni mogoče primerjati med seboj, ker se nanašajo na različne značilnosti. Natančnejša primerjava med preprostimi in kompleksnimi ogljikovimi hidrati ali med rafiniranimi in nerafiniranimi.
Preprosto
Enostavno fotografiranje: ustvarjalne slike / stvaritve / fotografije Getty Images Preprosti ogljikovi hidrati se nanašajo na molekule enojnega ali dvojnega sladkorja, imenovane monosaharidi in disaharidi. Vključujejo glukozo, fruktozo in galaktozo. Zaradi svoje kemične strukture so ti ogljikovi hidrati lažje prebavljeni in absorbirani. Naravne ogljikove hidrate lahko najdete v sadju in mleku, najdemo pa jih tudi v namiznem sladkorju.
Kompleksno
Complex Photo Credit: Bob Ingelhart / iStock / Getty Images Kompleksni ogljikovi hidrati sestavljajo verige molekul sladkorja ali polisaharidi. Živila, ki vsebujejo kompleksne ogljikove hidrate, vključujejo fižol, kruh iz celih zrn in škrobne zelenjave. Ta živila so ponavadi višja v vlakninah in traja več časa za prebavo.
Rafinirano
Rafinirano fotografijo: ??? ? đ? ¤ / iStock / Getty Images Kar se tiče rafiniranih in nerafiniranih ogljikovih hidratov, je razlika v tem, kako se žita predelujejo. Pšenično jedro je sestavljeno iz kalčkov, otrobi in endosperma. Postopek rafiniranja odstrani oblogo kalčkov in vrečk, ki prekriva jedro večine svojih vitaminov in vlaken. Kar je ostalo, je rafinirano zrnje. Beli riž in beli kruh se obravnavata kot rafinirani ogljikovi hidrati. Hrano je mogoče rafinirati, vendar je še vedno sestavljen iz kompleksnih ogljikovih hidratov. Beli riž še vedno vsebuje verige molekul sladkorja, značilne za kompleksne ogljikove hidrate. Drugi rafinirani ogljikovi hidrati, kot so bonboni, sadeži in sirupi, se štejejo za preproste zaradi svoje strukture ene same sladkorja.
Nerafinirano
Poskusite nekaj krompirjevega kruha. Photo Credit: Jochen Sand / Photodisc / Getty Images Ko je pšenično jedro ostalo v celoti, se živila, proizvedena s tem zrnom, štejejo za nerafinirane ogljikove hidrate ali živila celega zrnja. Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav priporoča, da je vsaj polovica vaših zrn celotna zrna. Najboljši način, kako ugotoviti, ali je izdelek, ki ga kupujete, celoten proizvod žita, je pogled na seznam sestavin. Sestavine bodo navedene v padajočem vrstnem redu glede na težo, prva pa mora vsebovati izraz "polna pšenica" ali "celotno zrnje".
