Čeprav njegovo ime pomeni, da ima veliko maščobe, pinjenec ne vsebuje masla in je tradicionalno nizek v maščobi. Po mnenju Kalifornijskega svetovalnega odbora za mleko ime "buttermilk" izhaja iz izvirne metode priprave pinjenca: pinjenec je bilo mleko, ki je ostalo po maščenju masla. Danes proizvajalci mleka proizvajajo pinjenec iz pasteriziranega mleka z dodajanjem bakterij v kulturo (fermentiranje). Zato je njen prehranski profil podoben običajnemu mleku.
Vsebnost kalorij in maščob
Vsebnost kalorij v pinjencu je odvisna od količine maščobe, ki jo vsebuje mleko. Proizvajalci mleka v proizvodnji pinjenca na splošno uporabljajo nizko vsebnost maščobe (1 odstotka) ali manj maščobe (2 odstotka) mleka. Mleko iz mleka z nizko vsebnostjo maščob vsebuje približno 100 kalorij in 2 g maščobe na kozarec, medtem ko pinjenec iz mleka z manj maščobami vsebuje približno 140 kalorij in 5 g maščob.
Kalcij
V skladu s podatkovno zbirko USDA nizkoprsti pinjenec vsebuje 284 mg kalcija in kozjega mulja z manj maščob vsebuje 350 mg kalcija. Ker oba vsebujeta več kot 20 odstotkov dnevne vrednosti za kalcij - referenčna količina, ki jo določi Food and Drug Administration (1000 mg za starost 4 let in več) - pinjenec velja za kalcij.
Riboflavin
Kot redno mleko je pinjenec tudi riboflavin, vitamin B, pomemben za pretvorbo hrane v energijo. Podatkovna zbirka USDA našteva vsebnost riboflavina v maščobah brez maščobe kot 0,4 g, medtem ko zmanjšana maščoba pinjenca vsebuje približno 0,5 g riboflavina na skodelico. Po podatkih FDA je dnevna vrednost riboflavina 1,7g.
Beljakovine
Po podatkovni zbirki USDA nizozemski pinjenec vsebuje 8 g beljakovin v 1 skodelici, enako količino pa najdemo v običajnem mleku. Kremasto mletje pa vsebuje 10 g beljakovin. Dnevna vrednost FDA za beljakovine je 50 g. Ker obe vrsti pinjenca zagotavljata od 10 do 19 odstotkov dnevne vrednosti beljakovin, se šteje za dober vir.
Probiotična hrana
Kot fermentirani mlečni izdelek se pinjenec šteje za probiotično hrano, živilo, ki vsebuje žive mikroorganizme, ki zagotavljajo koristi za zdravje. Prehajanje probiotikov pomaga prebuditi črevesje z bakterijami, ki spodbujajo zdravje, kar lahko izboljša imunsko funkcijo in zmanjša drisko, med drugimi potencialnimi koristmi za zdravje, so po raziskavi objavljene v Journal of Applied Microbiology iz junija 2006.
