Kis kruha je značilna sestavina mnogih priljubljenih kulinaričnih stvaritev. V preteklosti je imela številne druge uporabne aplikacije, vključno z uporabo kot čistilno sredstvo in kot sredstvo za različne telesne bolezni, kot je zdravljenje ran. V zadnjem času je bilo predlagano, da bi bil kislina, še posebej rdečega vina, koristna pri uravnavanju ravni krvnega sladkorja.
Kis
Kis je lahko izdelan iz skoraj vseh živil, ki vsebujejo naravne sladkorje, in je produkt kemijskega postopka, ki pretvori etanol v ocetno kislino. Rdeči vinski kis je narejen iz rdečega vina. Uprava za hrano in zdravila opredeljuje kis kot izdelek, ki vsebuje vsaj 4 grami ocetne kisline na 100 mililitrov. Ocetna kislina ni odgovorna samo za kisalni okus kisa, temveč tudi za nekatere predlagane zdravstvene koristi.
Krvni sladkor
Krvni sladkor se nanaša na količino glukoze, ki kroži v krvnem obtoku. Ker lahko preveč ali premalo sladkorja ima hude posledice za telo, krvni sladkor strogo ureja hormon, ki ga proizvajajo trebušna slinavka, imenovana insulin. Posamezniki s sladkorno boleznijo tipa 2 so razvili odpornost proti insulinu in zato pogosto doživljajo visoko raven sladkorja v krvi.
Povezava med kisom in sladkorjem v krvi
Po raziskavi, ki jo je izvedla Carol Johnston, doktorica znanosti, R.D., ima kiso pozitivne učinke na sladkorje v krvi tako pri zdravih kot pri diabetičnih posameznikih. Vendar je potrebno več raziskav, da bi v celoti razumeli natančen mehanizem in odmerke, potrebne za doseganje dolgotrajnih terapevtskih učinkov. Leta 2010 je Johnston objavil študijo v "Annals of nutrition and metabolism", ki kaže, da sta bili dve kašiči kisu zadostni, da bi dobili odgovor in da so bili rezultati najizrazitejši, ko je bil kisel vzet ob obroku, v nasprotju s petimi urami.
Rdeči vinski kislina v primerjavi z drugimi kisa
Ker ocetna kislina naj bi bila odgovorna za kisalni učinek na glukozo, vrsta kisa ne bi smela biti pomembna. Vendar pa se preiskuje tudi rdeče vino za njegovo vlogo pri izboljšanju občutljivosti na inzulin. Predpostavka je, da bodo koristi, ki jih vidimo z rdečim vinom, prešlo na rdeči vinski kis, zaradi česar je še močnejši. Na žalost je koncentracija in razpoložljivost aktivne sestavine verjetno ključnega pomena. Ni jasno, ali so terapevtske količine teh fitonutrientov na voljo v rdečem vinu v običajnih količinah. Poleg tega je mogoče, da so koristi, dodeljene rdečemu vinu, dejansko v glavnem posledica alkohola, za katerega je znano, da izboljša občutljivost za inzulin.
