Krompirjev škrob in koruzni škrob sta, kot to navajajo njihova imena, izdelana iz krompirja ali koruze. Z moko podobno teksturo lahko te praškaste izdelke dodamo k pečenju, vendar se pogosteje uporabljajo kot naravni zgoščevalci. Krompirjev in koruzni škrob sta relativno nizka v kalorij in vsebujejo malo hranilne vrednosti, ki ni njihova odporna vsebnost škroba.
Določanje krompirjevega škroba in koruznega škroba
Krompirjevega škroba se ne sme zamenjati s krompirjevo moko, ker je narejen iz škroba, pridobljenega iz krompirja, ki se podvrže procesu rafiniranja. Krompirjeva moka je narejena iz dehidriranega kuhanega krompirja, ki se zmelje v prahu. Krompirjev škrob ima malo okusa krompirja. Koruzni škrob je izdelan iz škrobnega dela koruznega jedra - endosperma - in se včasih imenuje tudi koruzna moka.
Dejstva o hranilni vrednosti
1-žlica, ki služi krompirjevemu škrobu, ima samo 40 kalorij na posodo in 10 gramov ogljikovih hidratov in brez prehranskih vlaknin. 1-žlica, ki služi koruzni škrob, ima 30,5 kalorij na porcijo, malo več kot 7 gramov ogljikovih hidratov in zanemarljivo količino prehranskih vlaken. Oba škroba niso dober vir osnovnih mineralov in vitaminov.
Odporna vsebnost škroba
Krompirjev škrob je znan kot dober vir odpornega škroba, in sicer odpornega škroba tipa 2. Koruzni škrob vsebuje tudi odporen škrob, in sicer odporni škrob vrste 1. Odporen škrob je odporen na prebavo - torej ime - in tako prehaja skozi črevesje, ki se ne prebere. Zaradi tega je odličen vir prehrane za zdrave bakterije v debelem črevesu, ki delujejo kot pomemben vir prehrane za vas.
Uporaba krompirjevega škroba in koruznega škroba
Kot krompir in koruzni škrob uporabljamo kot naravna sredstva za zgoščevanje, zato jih lahko uporabimo namesto moke za zgoščevanje omak, gravies, juhe in enolončnice. Koruzni škrob je zrnat škrob, zato se zgostijo pri višji temperaturi kot krompirjev škrob, ki je gomoljni škrob. Krompirjev škrob pa ima bolj silikonsko strukturo in daje hrano sijajni videz, kar je še posebej privlačno za omake. Obe škrobi lahko dodate na koncu postopka kuhanja, lahko pa se zlahka izognete kepicam z mešanico škroba - škroba in vode pred mešanjem. Ker koruzni škrob podaljša dlje časa kuhanja, ga uporabite, če dodate zgoščenko pri začetek kuhanja in uporabite krompirjev škrob, če se ob koncu kuhanja zgostite.
