Po mnenju strokovnjakov v Better Homes and Gardens lahko izbira piškotka stanja naredi ali zlomi vaš paket piškotkov. Poleg zamenjave starih ali navitih listov bodite pozorni na material, iz katerega so izdelani vaši piškotki. Še posebej občutljivi piškoti z nizko vsebnostjo maščob in maščobami, kot so meringues, so dovzetni za nesreče, če so pečeni na določenih vrstah piškotkov.
Aluminijaste piškotke
Po besedah Lauren Chattman, avtorja "The Baking Answer Book", so težke aluminijaste piškoteke najboljše, ki jih lahko izbirate med piškotkom. Odsevni material omogoča, da se piškotki enakomerno pecijo, ne da bi prižgali na dnu. To je zato, ker debeli aluminij toploto bolje kot večina drugih vrst kovin. Če uporabljate aluminijaste piškotne plošče, postavite liste s pergamentnim papirjem ali s silikonsko pečjo, da piškotke ne zadržijo.
Listi piškotkov z zračnim blazinjenjem
Z izoliranimi piškoti z zračnim blazinicam se običajno priležejo mehki in svetli barvni piškoti. Redko perejo piškotke in ne zahtevajo pergamentnega papirja ali silikonske preproge, da peke peke ne zadržijo. Vendar pa Carole Bloom, avtor knjige "Piškotki za lutke", poudarja, da se piškotki, pekli na zračnih blazinastih izoliranih piškotih, pogosto pojavljajo v sredini in lahko trajajo dlje časa, da se skuhajo. Izolirani listi piškotkov niso zaželeni za piškotke, ki bi morali biti čisti na dnu, pri čemer bi morali pričakovati podaljšanje časa pečenja za vsaj nekaj minut, če jih uporabljate.
Temne piškotke
Temne piškotne pločevinke prepogosto pijejo piškotke dišečih, s črnimi spodnjicami in preveč hrustljavimi robovi. To je zato, ker temna barva listov absorbira toploto pečice; ti listi rastejo veliko bolj vroče kot njihovi kolegi iz aluminija. "The Baker's Dozen Cookbook" odvrača pečenje piškotkov na temnih piškotih listih, če imate izbiro. Če pa so edini pecilni listi, znižajte temperaturo pečice za 25 stopinj Fahrenheita in piškotke pazite, medtem ko pečemo, da jih ne perejo.
Nonstick piškoti
Nonstick piškoti ne zahtevajo mazanja ali podloge, zaradi česar so bolj primerne kot druge vrste. Vendar pa so morda slaba izbira za piškotke, ki morajo biti tanki in hrustljavi. Nonstick listi piškotkov ne dovoljujejo širjenja testa toliko, kot so piškoti, ki so bili podmazani; to ima za posledico bolj zaokroženo piškotke podobne piškote.
