Danes se zdi, da so vsi in njihova mama brez glutena. Pripadniki prehrane so prepričani, da je gluten - beljakovine, ki jih najdemo v različnih zrnih, kot so pšenica, rž in ječmen - hudič, da se to izogne vsakomur. Toda, kot se izkaže, jedo brez glutena morda ni enosmerna vozovnica za zdravje smo vedno mislili, da je. Pravzaprav nova študija kaže, da lahko uživanje brez glutena dejansko vsebuje nekaj zelo presenetljivih zdravstvenih posledic.
Glede na nove študije, objavljene v začetku tega meseca, bi lahko bilo nekaj zelo negativnih, nepredvidene posledice bo brez glutena, vključno povišane ravni strupenih kemikalij, kot so arzen, svinec in živo srebro. "V primerjavi s tistimi, ki so pojedli gluten, so udeleženci brez glutena skoraj dvakrat presegli skupno količino arzenovih spojin v urinu. Njihova kri je imela približno 60 odstotkov več skupnih živosrebrovih spojin, "pravi Ars Technica v analizi študije.
Kljub temu, da so manj kot 1 odstotek Američanov diagnosticirano celiakija, po ocenah ena od petih ameriških potrošnikov poročajo uživanja glutena, brez hrane v letu 2015 (to je 67 odstotkov več od leta 2013). Živilskih podjetij, kot si lahko predstavljate, so raking v dobiček, ki ga udarila oznako GF o vsem možnem, prihajajo z draga brezglutenskih izdelkov iz palačinka mix na zamrznjene pice.
Avtorji študije pojasnjujejo svoje ugotovitve: "Komercialni izdelki brez glutena vsebujejo predvsem riževo moko kot nadomestek. Izhajajoči dokazi kažejo, da lahko proizvodi na osnovi riža vsebujejo visoko stopnjo strupenih kovin; riž je priznan vir arzena in izpostavljenosti metil živo srebro. "Stavimo si ni mislil, da je eden, medtem ko oprijemalne za brez glutena Betty Crocker piškote spleta v trgovini.
Vendar pa visoke ravni arzena in živega srebra niso edina tveganja za tiste, ki se držijo diete brez glutena. Nekdanji Harvard Health urednik Holly Strawbridge opozarja: "Če ste odločeni, da gredo brez glutena, je pomembno vedeti, da se lahko ustanovi za nekatere prehranske pomanjkljivosti." Strawbridge ugotavlja, da lahko prehrana brez glutena privede do vitamina B -9, saj so obogateni kruh in žita postali glavni vir vitaminov B v ZDA
"To je lahko problem za vsakogar," pojasnjuje Strawbridge, "vendar je še posebej zaskrbljujoče pri ženskah, ki so noseče ali lahko zanosijo. Potrebujejo vitamin B-9, bolj znano kot folat ali folna kislina, da bi preprečili okvare ob rojstvu. «Dodaja, da brez polne pšenice verjetno pomeni, da ne dobivate dovolj prehranskih vlaken, ki jih morajo črevesje pravilno delovati. Še več, izdelki brez glutena običajno stanejo več in vsebujejo več sladkorja, maščobe in natrija, da bi nadomestili pomanjkanje okusa.
To ni prvič, da je domnevno zdravo hrano dokazano slabo za vas. Se spomniš, kdaj je bila margarina promovirana kot bolj zdravo kot maslo - v takšni meri, da je veliko ljudi šteje za zdravo hrano? To je bila posledica preklete dobre tržne kampanje in vlada, ki podpira promocijo nadomestka masla. Let kasneje - po tem, ko milijarde palice margarine že porabljene Američanov - je prišel ven, da se delno hidrogeniziranih olj, ki sestavljajo večino margarine povečajo raven holesterola v krvi in tveganje za bolezni srca.
Moralna zgodba: pomisli, preden skočite na najnovejšo "prehransko prehrano, ki je podprla" dieto.
Torej, preden greste brez glutena, ker vsi drugi v svojem razredu SoulCycle to počnejo, premislite o prehranskih pomanjkljivostih, ki jih lahko povzroči, pa tudi o neželenih učinkih, ki jih lahko ima na vašo kri in urin. Pomembno je tudi vedeti, da ni vsa glutena ustvarjena enako: če se odločite za nakup kruha, prepustite preobdelano belo sorto in namesto tega vzemite krasen polnozrnat krog iz vaše lokalne pekarne.
-Erin Mosbaugh
Erin je pripovedovala zgodbe o hrani svojega poklica. Te zgodbe lahko najdete v Food & Wine, LA Weekly, Serious Eats, KCET, Robb Report in First Feast.
Kaj misliš?
Ali so potencialna tveganja za zdravje, povezana z dieto brez glutena, vredna koristi? Ali ljudje prehitro skočijo na brezalkoholno pestino?
