V teoriji so kolački zelo preprosta peciva, v praksi pa je veliko razlik med njima. Nekateri peki jih naredijo visoko, lahkotno in puhasto, podobno kot torta, medtem ko jih drugi naredijo razmeroma gosto in tesno teksturo. Nekateri pečejo prevelike kolute z ekstravagantnim vrhom, drugi pa jih hranijo dovolj majhne, da ostanejo v papirni skodelici. Vsak pekar najde osebno območje udobja ob tem razponu variant in najde ali izboljša recepte v skladu s tem. Če vam je všeč tvoja svetloba, tukaj je nekaj nasvetov.
Mešanje
Eden od pogostih razlogov, da postanejo gube in gube, je prekomerno mešanje. Standardna tehnika za izdelavo kolačev je zelo preprosta. Sestavite svoje suhe sestavine skupaj in zbrišite svoje mokre sestavine skupaj. Nato jih združite z mešanjem, dokler se ne mešata. Običajno traja samo od 10 do 12 udarcev, z leseno žlico. Testo, ki mora biti grupisano in ne gladko, običajno kaže nekaj mest, kjer moke ni bila popolnoma mešana. To je dober znak. Tekočine ne mešajte, dokler ni enakomeren in gladek in ne uporabljajte mešalnega stojala.
Moka
Vaša mokra izbira vpliva tudi na to, kako bodo lahki in puhasti vaši mafini. Cela zrnca in druge zrnate sestavine, kot so oves in otrobi, ponavadi dajejo vaše muffine gostejše in težje. To ni niti dobro niti slabo, le vprašanje osebne volje. Če pa je vaš cilj lažji kolački, uporabite tri dele bele nebeljene moke za vsak del druge zrnate moke. To dodaja prehrano, vendar ohranja luksuzne luščine. Uporaba peciva ali peciva, namesto za vsestransko uporabo, jim pomaga, da postanejo mehkejši in puhlji okusi.
Leavening
Mafini uporabljajo pecilni prašek ali pecilni soda ali oboje, da ustvarijo "vzpon", zaradi česar so lahki in puhasti. Uporabite premalo in se ne bodo dovolj dvignili, uporabili preveč in hitro se bodo hitro povzpeli in se nato zrušili. Primerjajte svoj recept z drugimi in poglejte, koliko kvasa uporabljajo. Nekateri recepti za muffin so mešani kot torta, tako da najprej oreščijo maslo in sladkor skupaj, nato dodajajo jajca in preostale sestavine. Ta metoda je bolj zapletena od pristopa "dump in mešanje", vendar pa je maslo in sladkor ustvarjajo zračne žepe, ki pomagajo prižiganju mafinov v obliki lahkih, luskavih in slačnih.
Pečenje
Vaša tehnika pečenja je še en pomemben dejavnik pri izdelavi lahkih, puhastih kolofonov. V prvih 10 do 15 minutah peke vaš prašek za peko in pecilni soda reagirajo v vročini, pri čemer nastajajo ogljikov dioksid, da napolnite svoje muffine. Za najboljši rezultat, segrejte svojo pečico na 425 stopinj Celzija, namesto 350 do 375 F, ki se zahteva v večini receptov. Ko so mafini v, zmanjšajte temperaturo, da ne glede na vaš recept zahteva. Zelo pomembno je, da pečica ne odprete vsaj prvih 10 minut, dokler se ne dvigne.
