Kojična kislina in njeni derivati so majhne molekulske spojine, izolirane iz glive Aspergillus oryzae. Te organske spojine kažejo antibakterijske in protiglivične lastnosti ter morebitne protivnetne lastnosti, vendar je za potrditev potrebnih več podatkov. Kojična kislina deluje tudi kot antioksidantna in belilna sredstva v kozmetičnih kremah. Kojična kislina ima naravni konzervativni učinek, ko jo dodamo različnim živilskim proizvodom. Izolacija in uporaba kisikove kisline izvira iz Japonske leta 1907 in še vedno ostaja v več pogostih postavkah v japonski prehrani.
Miso
Skodelica miso juhe. Fotografija kredita: whitetag / iStock / Getty Images Miso juha je običajna jedilna jed za japonske jedi. Glavna sestavina miso juhe je posušena sojina pasta, ki jo razredite v vroči vodi. Sojinska pasta vsebuje visoko jajčno kislino.
Sojina omaka
Posoda sojine omake. Fotografiranje: ffolas / iStock / Getty Images Shoyu, sicer znan kot sojina omaka, je sestavljen iz visokih koncentracij koične kisline in njenih derivatov. Kojična kislina pomaga ohranjati okus in rok uporabnosti sojine omake. Sojino omako lahko uporabljate neposredno na rižu, suši, mesu ali ribah ali pa ga lahko uporabite za izdelavo omake ali marinade.
Sake
Skodelice vroče sake. Fotografija kredita: whitetag / iStock / Getty Images Sake je alkoholna pijača, ki je bila destilirana iz riža. Da bi sake, koic slad se uporablja v postopku fermentacije. Sake običajno vsebuje višjo vsebnost alkohola kot vino ali pivo in se lahko vroči ali hladno.
Aditiv za živila
Kojična kislina se uporablja za preprečevanje razbarvanja zelenjave, mesa in rakov. Prav tako se lahko doda, da okrepi aromo in ohranja okus. Da bi bili prepričani, kateri prehrambeni izdelki imajo kijeovo kislino, preverite seznam sestavin na zadnji strani embalaže.
