Surova ali nekuhana jajca predstavljajo potencialno tveganje za zdravje, še posebej, če jih redno uživate v daljšem časovnem obdobju. Jetiranje surovih jajčec ne samo poveča tveganje za nastanek bolezni, temveč lahko povzroči tudi pomanjkanje vitaminov in beljakovin. Izogibajte se testu za torte, testu piškotkov in kakršni koli drugi hrani, ki vsebuje surovo jajce, zaradi morebitnega tveganja, da bi postal bolan zaradi bakterij, ki jih najdemo v nekaterih jajcih.
Salmonela
Zaužitje surovih jajčec lahko znatno poveča tveganje za razvoj zastrupitve s salmonelo, so sporočili ameriški ministrstvo za kmetijstvo ali USDA. Salmonela je eden glavnih vzrokov bolezni, ki se prenašajo s hrano v Združenih državah, in lahko povzroči bolečine v trebuhu, drisko, bruhanje, zvišano telesno temperaturo in mrzlico. V nekaterih primerih je zastrupitev s salmonelo lahko usodna. USDA priporoča, da v celoti kuhate jajca, da bi ubili vse bakterije salmonele, ki so lahko prisotne.
Pomanjkanje biotina
Po mnenju Inštituta Linus Pauling lahko jedo surova jajca moti absorpcijo vitamina, biotina. Surovi jajčni beljaki vsebujejo avidin, beljakovino, ki se veže na biotin v želodcu in preprečuje, da ga absorbira vaš gastrointestinalni trakt. Kuharska jajca uničujejo avidin, kar zmanjšuje tveganje za nastanek pomanjkanja biotina. Pomanjkljivosti biotina so redke, vendar lahko povzročijo težave, kot so izpadanje las in kožni izpuščaji.
Biološka uporabnost beljakovin
Kuhanje surovih jajčec poveča biološko uporabnost beljakovin v njih. Po študiji iz leta 1998, objavljeni v "Journal of Nutrition", je 51% beljakovin, najdenih v surovih jajcih, biološko dostopno, kar pomeni, da lahko vaše telo absorbira le približno polovico beljakovin v surovem jajcu. Nasprotno, s kuhanjem jajca se biološka uporabnost jajčnih beljakovin poveča na 91 odstotkov, zaradi česar kuhana jajca predstavljajo veliko boljši vir razpoložljivih beljakovin kot surova jajca.
Priporočila
Tako USDA kot revija "Nutrition Action" priporočata izogibanje surovim jajcem in jih temeljito kuhamo, preden jih pojedo. Jajca je treba stalno hlajiti in uporabljati v dveh tednih. Po obdelavi surovih jajc je pomembno, da si umijte roke, preden se dotaknete karkoli, zlasti druge hrane, zaradi tveganja, da bakterije salmonele prenesete na druge površine.
