Quinoa prihaja v treh glavnih sortah: rdeči, črni in beli. Od teh je najbolj znana bela kinoja ali redna kinoja. Vse tri so podobne vsebnosti hranil, čeprav rdeča in črna kinoja traja nekoliko več časa za kuhanje. Ker vse sorte quinoa proizvajajo isto oreščeno, rahlo grenko-okusno zrnje pri kuhanju, je izbira sorte quinoa pogosto odvisna od osebne želje in razpoložljivosti. Rdeče in redne kvinoje so visoke v beljakovinah in vlakninah.
Primerjava profilov Nutritonala
Rdeča in navadna sorta ima 170 kalorij na 1/4-skodelico, ki služi nekuhano kvinoje. Imajo tudi približno enako količino maščobe na postrežbo, z 2 grama za rdeče kinoje in 2,5 grama za belo kinoje. Vsebnost ogljikovih hidratov je podobna, z 32 grama na posodo za rdeče kinoje in 31 gramov za belo kinoino. Medtem ko sta obe vrsti kvinoa dober vir vitaminov B-9, B-1 in B-6, pa tudi železa, magnezija, fosforja in cinka, je rdeča kinoja boljši vir riboflavina, s 15 odstotki dnevne vrednosti na ki služijo, na podlagi prehrane s 2.000 kalorijami na dan.
Celoten vir beljakovin
Quinoa je popoln vir beljakovin, ki zagotavlja vse potrebne aminokisline. Večina drugih popolnih beljakovinskih virov je na živalih, zaradi česar je quinoa posebna v smislu prehranskih koristi. Rdeča kinoja ima 6 gramov beljakovin na posodo, medtem ko ima bela kinoja le 5 gramov na porcijo. To zagotavlja 12 odstotkov in 10 odstotkov dnevne vrednosti beljakovin, in sicer na podlagi prehrane s 2.000 kalorij na dan.
Visoko v prehranskih vlakninah
Obe vrsti kvinoe sta tudi dober vir prehrambenih vlaken, s 5 gramov na porcijo - ali 20 odstotkov dnevne vrednosti - za rdeče kinoje in 4 grama na porcijo - 16 odstotkov dnevne vrednosti - za belo kino . Dietna prehranska vlaknina lahko pomaga zmanjšati raven holesterola in zmanjšati tveganje za bolezni srca in zaprtje. Ker večina Američanov ne porabi dovolj vlaknin, je po Medicinskem centru Univerze v Marylandu redno jedo kinoa, ki vam lahko pomaga pri vnosu več vlaknin v vašo prehrano. Quinoa je tudi dober vir odpornega škroba, ki zagotavlja prehrano bakterij, najdenih v vašem debelem črevesu, kar pomaga ohranjati prebavni trakt zdravi.
Kuhanje in izbiranje
Rdeča in bela kinoja kuhata hitro v puhastih zrncah. Večino kvinoje, ki se prodaja komercialno, je pripravljeno kuhati, kot je. Nekatere manj obdelane različice pa zahtevajo hitro izpiranje pred kuhanjem, da odstranijo grenak okus. Če želite kuhati kvinoje, kuhajte 2 skodelice vode z 1 skodelico izpranega kinoja in pustite, da se simetrira 15 do 20 minut. Pokrijte lonec in ga pet minut sperite s segrevanja, preden si z vilicami spivate kinoja. Vročino, hladno ali pri sobni temperaturi lahko služite quinoa. Pri izbiri vrste kinoa, ki bo služil, upoštevajte barvo. Rdeči rdeči odtenek rdeče kvinoje ali bledo belega rdečega kinoja se lahko nekoliko bolje vizualno poveže z nekaterimi živili kot drugimi, da bi naredili za presenetljivo predstavitev.
