Monogliceridi in digliceridi so aditivi za živila, ki se običajno uporabljajo za združevanje sestavin, ki vsebujejo maščobe, s tistimi, ki vsebujejo vodo, dve vrsti sestavin, ki običajno ne združujejo dobro. Proizvajalci hrane običajno jih uporabljajo za podaljšanje roka uporabnosti izdelka. Narejeni iz maščobnih kislin so podobni trigliceridom, ki so v skladu s Harvardovo šolo za javno zdravje prevladujoča maščoba v hrani, razen če so razvrščeni kot emulgatorji namesto lipidi.
Trans maščobe
Trdne maščobe iz živalskih, živalskih ali umetnih virov lahko povečajo tveganje za številne bolezni. Fotografije: David De Lossy / Photodisc / Getty Images Po podatkih registriranega dietitka Mary Beth Sodus iz Medialnega centra University of Maryland so trans masti povezali s povečanim tveganjem za številne bolezni, vključno z boleznijo srca, kapi in diabetesom. Spodbujajo vnetje in debelost; zvišati LDL ali slabe ravni holesterola; in nižje ravni HDL ali dobre ravni holesterola. V delih maščobnih kislin, mono- in digliceridov lahko vsebujejo transmaščobe, bodisi kadar so proizvedeni v laboratoriju ali če izvirajo iz živalskega ali rastlinskega izvora, kadar so izpostavljeni toploti za predelavo v pakirana in pripravljena živila.
Označevanje FDA
Poskrbite za branje oznak na živilih. Fotografije: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Leta 2006 je ameriška uprava za hrano in zdravila začela zahtevati, da vsi proizvajalci živil na etiketi navedejo vsebnost maščob v prehrani. Ta zakon velja za lipide, kot so trigliceridi, vendar ne za emulgatorje, kot so mono- in digliceridi. Zato, čeprav mono- in digliceridi vsebujejo transmaščobne kisline, ne spadajo pod te zahteve za označevanje. To pomeni, da se lahko živilo označuje kot "0% maščob", vendar še vedno vsebuje transmaščobne kisline mono- in digliceridov.
Drugi dodatki
Utrjeno palmovo olje tvori trans masti in se uporablja pri proizvodnji mono- in digliceridov. Kredit za fotografije: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images V procesu proizvodnje mono- in digliceridov, ki so še vedno prisotni v končnem izdelku, se lahko uporabijo številne različne kemikalije. Med najbolj razširjenimi so kaljeno palmovo olje ali palmovo olje, izpostavljeno vodiku in visokim temperaturam, proces, ki tvori trans masti. Druge možne spojine, dodane pri izdelavi mono- in digliceridov, vključujejo nikelj, vinsko kislino, sintetično mlečno kislino, ricinus maščobne kisline in natrijev hidroksid, od katerih vsak lahko predstavlja lastna tveganja za zdravje. Na žalost je bila opravljena nezadostna študija o možnih nevarnostih za zdravje teh spojin.
Živila, ki vsebujejo mono- in digliceride
Najmanj zdrave hrane ponavadi vsebujejo mono- in digliceride. Fotografije: Comstock Images / Comstock / Getty Images Mono- in digliceridi običajno najdemo v pakiranih in pripravljenih živilih. Še več, pakirana in pripravljena živila, ki pogosto vsebujejo mono- in digliceride, so nekateri najmanj zdrave prehrambene proizvode na trgu, vključno s pekočimi proizvodi, brezalkoholnimi pijačami, sladkarijami, gumi, smetano, sladoledom, margarinom in skrajšanjem.
