Čiščenje zelenjave, preden jih je jedo, je relativno sodobna skrb v razvitih državah, predvsem zaradi širjenja patogenih mikroorganizmov. Med medicinskimi in zdravstvenimi organi razpravljajo o tem, ali so ti mikroorganizmi bolj patogeni ali pa imajo v razvitih državah pomanjkanje ustrezne izpostavljenosti skupnim mikrobom v umazaniji. Ne glede na to, je namakanje surove zelenjave v vodi sorazmerno učinkovito pri sanaciji, čeprav nekatera hranila ogrožajo izlivanje.
Pomen sanitacije
Ministrstvo za kmetijstvo ZDA priporoča temeljito pranje vsega sadja in zelenjave s čisto vodo, preden jo porabi, da zmanjša tveganje okužbe s patogenih mikroorganizmov, zlasti bakterij. Nekateri sevi bakterij lahko kontaminirajo pridelke, kot so špinača in druga listnata zelenjava, in pri ljudeh povzročajo hujšo bolezen, zlasti tiste z oslabljenim imunskim sistemom. Na primer, E. coli bakterije pogosto najdemo v fekalnem materialu in lahko povzročijo gastrointestinalne simptome, kot so driska in bruhanje, če jih uživamo z zelenjavo in drugo hrano. Za sadje in zelenjavo, ki imajo strožjo kožo ali veliko razpok, USDA predlaga čiščenje s čopičem in spiranje z vodo.
Kis in druge protimikrobne snovi
Večina zelenjave lahko učinkovito razkužimo pod čisto tekočo vodo, vendar je odvisna od vrste zelenjave in količine umazanije in pesticidov na zunanji strani zelenjave, v skladu s "Prehrana javnega zdravja: od načel do prakse." Za še posebej umazane zelenjave ali tistih z veliko gubami in razpokami, kot sta brokoli in cvetača, ki jih namakate v vodo, so lahko učinkovitejši. Izpiranje ali namakanje zelenjave z razredčenim belim kisom - en del kisa na tri dele vode - je učinkovitejše od uporabe vodovodne vode. Raziskovalci so ugotovili, da temeljito izpiranje ali namakanje zelenjave v razredčenem kisu ubija približno 98 odstotkov bakterij, medtem ko uporaba vodovodne vode in čiščenje s čopičem odstrani okoli 85 odstotkov. Druge spojine, ki so učinkoviti protimikrobni in primerni za uporabo na zelenjavi, vključujejo svež limonin sok, koloidno srebro in jodovo raztopino.
Izlitje hranil
Za čiščenje je učinkovita tudi namakanje zelenjave, vendar tudi v vodi raztopi hranila, kot so določeni vitamini, minerali in fitokemikalije, ki kažejo antioksidativne lastnosti, v skladu s "prehranskimi znanji za zdravje ljudi." Vitamin C je na primer izliti. Sesanje zelenjave na majhne koščke in nato namakanje je še slabše, ker je več površin izpostavljeno vodi in zraku, ki prav tako oksidira nekaj hranil.
Priporočila
Namakanje zelenjave, ki so še posebej umazane ali pokrite s pesticidi, je učinkovit način njihovega sanitiranja, še posebej, če dodamo nekaj kisa. Izogibajte se razrezu zelenjave, preden jih namočite, in omejite namakanje na dve minuti ali manj, da se izognete prekomernemu izsuševanju hranilnih snovi. Zelenjava, kot je brokoli ali cvetača, ki ima veliko razpok, lahko zahteva malo več časa.
