Intoleranca glutena in celiakija - avtoimunska reakcija na zaužitje glutena - vpliva na milijone Američanov. Gluten je beljakovina, ki se nahaja v skupnih zrnjah, vključno s pšenico in ržom, vendar jo najdemo na dolgem seznamu drugih žitnih zrn, skupaj s številnimi predelanimi živili. Če obnovite svoje zdravje iz življenjske dobe jedi glutena, je izredno pomembno, da ga popolnoma izločite iz prehrane, da bi izkoristili vse prednosti brez glutena.
Zrna z glutenom
Kruh vsebuje pšenico, ki je gluten. Fotografije: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images Večina ljudi se zaveda, da je gluten v pšenici. Najdemo ga tudi v starodavnih oblikah pšenice, vključno s piro, kamutom in einkornom. Druga zrna, ki vsebujejo gluten, so rž, tritikale in ječmen. Ker lahko pšenico gredo s številnimi imeni, skeniramo oznake na živilih za sestavine, kot so zdrob, bulgur, durum moke, farina in otrobi. Živila, ki lahko vsebujejo pšenico in druga glutinska zrna, vključujejo kruh, testenine, pecivo, bonbone, pivo, matzo, omako, številne omake, vključno s sojino omako, pomfrijo, začinjeno prigrizno hrano, juho bazo, predelano kosilo in solato. Pozorno preberite etikete in se pogovorite z osebjem restavracij o možnostih brez glutena.
Aditivi, ki vsebujejo gluten
Predelana živila lahko vsebujejo dodatke z glutenom. Fotografije: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Obstajajo številni aditivi za živila, ki vsebujejo gluten ali so lahko narejeni iz pšenice ali drugega žitnega problema. Predelana živila so polna teh potencialnih aditivov, ki jih vsebujejo gluten, zato temeljito preberite etikete ali preprosto izogibajte predelane hrane. Pazite na sladkorni sirup, barvilo / okus karamele, umetno barvo / okus, stabilizatorje, encime, rastlinske beljakovine in rastlinski škrob - glede na celiac.com, lahko mnoge od teh sestavin izhajajo iz zrnc, ki vsebujejo gluten, in edina pot v mnogih primerih zagotovo veste, da se obrnete na proizvajalca. Glutenski strokovnjak in specialist za integrativno zdravljenje Amy Myers, M.D., predlaga tudi izogibanje citronski kislini, dekstrini, aromam, glukoznemu sirupu in maltodekstrinu, ki lahko vsebujejo gluten ali ne.
Navzkrižna kontaminacija
Toasters so običajno mesto za navzkrižno kontaminacijo. Fotografija kredita: Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images Še ena težava, ki jo je treba upoštevati, ko poskušamo popolnoma izogniti gluten pri vprašanju navzkrižne kontaminacije - varna živila lahko pridejo v stik z glutenom kjerkoli od proizvodnega procesa do kuhinje. Najboljši krivci za onesnaženje z glutenom vključujejo kuhinjsko opremo, kot so vrhovi za žar in opekači, ki lahko v procesu priprave onesnažijo živila brez glutena. Parjene zelenjava v restavracijah pogosto kuhamo z ostanki vode iz kuhinjskih testenin. Nekatera zrna, ki ne vsebujejo glutena, kot so oves in kinoja, lahko postanejo navzkrižno kontaminirana z glutenom v proizvodnem procesu - poiščite certificirane izdelke brez glutena, ki so testirani na vsebnost glutena.
Hitri nasveti
Kuhanje doma s svežimi sestavinami je najboljši način za odstranitev glutena. Fotografije: Pixland / Pixland / Getty Images Priprava obrokov v svoji čisti kuhinji s sestavinami živil je najboljši način za popolno odstranitev glutena iz vaše prehrane. Obstajajo tudi številne restavracije, pekarne, živilska podjetja in dobavitelji žit, ki zdaj poskrbijo za tiste, ki so občutljivi na gluten, saj jih hranijo iz svojih kuhinj in proizvodnih procesov. Čeprav se zdi, da je seznam živil, ki lahko vsebujejo gluten, zastrašujoče, se zdi, da ameriška kultura ustvarja način življenja brez glutena, saj ponuja več možnosti kot kdajkoli prej.
