Botulizem, ki se prenaša s hrano, je vedno bolj občuden, vendar se še vedno občasno pojavlja z neustrezno konzervirano hrano, kot je fižol. Botulin toksin povzroča hudo bolezen s paralizo, kar lahko povzroči dolgotrajno bolezen ali smrt. Ustrezno ravnanje z živili in konzerviranje dramatično zmanjšata tveganje izpostavljenosti zastrupitvam z botulizmom.
Clostridium botulinum in bolezen s hrano
Botulizem je bolezen, ki jo povzroča živčni toksin, ki ga proizvaja bakterija Clostridium botulinum, široko najdemo v tleh in dnu dna. Približno 20 do 30 primerov botulizma, ki se prenašajo s hrano, vsako leto pride v Združenih državah Amerike, najpogosteje iz domače konzervirane hrane, kot so zeleni fižol in druga zelenjava, v skladu s centri za nadzor in preprečevanje bolezni. Izjemno majhne količine toksina lahko povzročijo hude simptome, običajno se začnejo v šestih do 36 urah uživanja kontaminirane hrane. Zgodnji simptomi botulizma vključujejo dvojni ali nejasen vid, očesne veke, nejasen govor in mišično šibkost, ki ji sledijo paraliza in dihalna odpoved v hudih primerih. Stopnja smrtnosti z naprednejšo medicinsko oskrbo je 5 odstotkov ali manj, v primerjavi s 50-odstotno stopnjo smrtnosti pred 50 leti.
Viri hrane z visokim tveganjem
Botulizem, ki se prenaša s hrano, je rezultat prehranjevanja neprimerno konzerviranih živil, ki vsebujejo botulinusov toksin. Skoraj vsa hrana, ki je prišla v stik s tlemi, lahko nosi bakterije, vendar slabo konzervirane nizke kislosti in predelana mesa spodbujajo rast bakterij in predstavljajo največje tveganje. Konzervirani zeleni fižol, garbanzo in fižol v ledvicah, šparglji, koruza, zelišča in oljke so le nekaj primerov zelenjave, ki so pogosto povezane z botulizmom. C. botulinum bakterije, ki rastejo v hrani, proizvajajo toksin, vendar botulizem, ki se prenaša s hrano, ni okužba in se ne more razširjati od osebe do osebe.
Ohranjanje za preprečevanje botulizma
C. botulinum bakterije in njihove spore so zelo odporne proti toploti in lahko preživijo predelavo hrane, ki bi ubila večino drugih vrst bakterij. Nepopolne ali nepravilne metode ogrevanja, ki jih verjetno najdemo v majhnih kuhinjah doma kot komercialne lokacije, lahko bakterijam omogočijo, da preživijo in proizvedejo toksin v nizko kisikovem okolju konzervirane hrane. Ustrezni časi kuhanja, ustrezno visoke temperature, vzdrževanje kislega pH konzervirane hrane, uporaba konzervansov in tehnike kuhanja pod pritiskom so pomembne za zmanjšanje tveganja za izpostavljenost botulizmu.
Posebni koraki za zmanjšanje tveganja
Nekaj preprostih korakov lahko močno zmanjša tveganje za botulizem iz konzerviranega fižola ali drugih živil. Pred predelavo ali kuhanjem natančno očistite svojo hrano in upoštevajte vse priporočene korake predelave v skladu z objavljenimi smernicami pri hrani. Pred jedjo konzervirane hrane preverite posodo za izpuščanje, puščanje, zgornji tlak ali čuden vonj. Vsak zaskrbljujoč videz ali vonj vas bo pozval, naj takoj vrgel hrano. Samo botulinum toksin je občutljiv na toploto, tako da kuhanje konzervirane hrane za vsaj 10 minut pri temperaturah nad 176 stopinj Celzija in dlje ob višjih višinah poveča toksin, v skladu s Colorado State University Extension. Po vseh teh korakih bi morali močno zmanjšati tveganje za botulizem iz konzerviranih fižolov in drugih konzerviranih živil.
