Purana prsa, kuhanega v konvekcijski peči, razvije hrustljavo kožo, ki pomaga pečati v sokovih, tako da meso ostane vlažno, ko se peče do popolne nežnosti. Konvekcijsko kuhanje pospeši postopek praženja s kroženjem ogrevanega zraka pečice okoli hrane s preprostim ventilatorjem v hrbtni strani pečice. Premični zrak odpravlja vroče točke in enakomerno kuhanje hrane. Najbolje pečenje boste dosegli, če je puranje na prtljažnem prtljažniku, tako da strani mesa prejmejo kroženje zraka. Prav tako je dobro, da postavite pečico tako, da je vrh prsi blizu središča pečice. Ta umestitev omogoča večji pretok zraka nad puranom, ne pa pod ponev.
Korak 1
Praženo posodo in mesno stojalo brizgajte s pršenjem za kuhanje. Če je purana prsa celota s kostjo, mešajte olivno olje ali mehčano maslo s soljo in poprom ter vašo izbiro zelišč, kot so rožmarin, taragon, timijan ali žajbelj. Dvignite kožno puranje in razrežite olje na maslu ali maslo nad mesom, nato pa zamenjajte kožo.
2. korak
Odvezajte mrežno mrežo na brezkrtačno valjano puranje prsi, da jo napolnite s svojo najljubšo tradicionalno polnjenje ali s polnjenjem pesto, po želji, nato pa ga ponovno zavrtite in ga pritrdite z novimi mesničnimi vrvmi.
3. korak
Začinjeno ali napolnjeno puranje mesa zmešajte s kožo navzgor. Če je pečica opremljena s temperaturno sondo, jo vstavite v najhujši del puranov.
4. korak
Pražite puranje pri 325 stopinj Celzija, dokler ni notranja temperatura 165 F na sondi ali na termometru, ki se trenutno prebere. 3-funtna dojka zahteva približno 90 minut.
5. korak
Odstranite puranje iz pečice in jo prekrijte s šotorjem iz aluminijaste folije. Pustite, da počiva 10 do 15 minut pred rezbarijo.
Stvari, ki jih potrebujete
- Pečenka
- Pršenje za kuhanje
- Mesni prtljažnik
- Zeliščno maslo ali oljčno olje (neobvezno)
- Mesničarski vrvici (neobvezno)
- Mesni termometer s takojšnjim branjem ali sonda za pečico
- Aluminijasta folija
Nasveti
- Če uporabite premešalno raztopino, jo pripravite v skladu z navodili za pakiranje, preden ga zavrtite v prsi brez kosti. Za polnjenje svežega polnila špinače postavite sveže lističe bazilike in špinače, naribanega parmezanskega sira, orehov in mletega česna v mešalniku ali predelovalcu hrane in pulzu, dokler se vse ne predeluje v pasto. Počasi zmešajte oljčno olje v mešanico, dokler mešanica ne doseže konsistence masla. Razdelite pesto na meso, pregajajte meso brez kosti, tako da se polnjenje spiralno spusti v valj in poveže rolo z novimi mesničnimi vrvmi. Naredite kratek špinačni pesto tako, da v mešalniku pomešate svež špinač, nato dodate kozarec pripravljenega pesta. Sesajte v majhni količini olja, medtem ko pulsirate, dokler ne dosežejo mazave konsistence. Če koža ne ostane na mestu po sezoni ali napolni meso, uporabite lesene zobotrebce, da pritrdite robove kože na meso. Ne pozabite odstraniti zobotrebce pred vročitvijo.
Opozorila
- Ameriški ministrstvo za kmetijstvo priporoča, da se perutnina pripravi na notranjo temperaturo 165 F.
