Ne glede na to, ali morate na kratko piti brez moke za Pasho ali polni delovni čas, da bi upravljali alergijo na pšenico ali intoleranco za gluten, boste našli sestavine za zamenjavo moke, ki je na voljo na prodajnih policah. Nekatere substitucije bodo delovale za vsakogar, druge pa še vedno tvegajo, če imate celiakijo. Poskusite z različnimi moki in nadomestki, da vidite, kaj vam najbolj ustreza. Na srečo so tudi recepti za pečenje, ki so tako dobri, da nihče ne bo zamudil moke.
Alternativna moka
Poiščite nadomestke pšenične moke v lokalni trgovini z živili ali trgovinami za zdravo hrano ali poiščite na spletu, kjer boste našli široko paleto razpoložljivih moke. Po pisarni za podaljšanje univerze v Coloradu, za 1 skodelico moke, nadomestite 7/8 na 1 skodelico koruzne moke, 5/8 skodelice krompirjeve moke, 7/8 skodelice riževe moke, 1 1/3 skodelice valjanega ovsa ali 1 1/4 skodelic ržene moke. Za bolj podrobno zamenjavo zmešajte 1/2 skodelice koruznega škroba z 1/2 skodelico bodisi ržene, krompirjeve ali riževe moke in premešajte mešanico skupaj šestkrat skupaj z 2 tsp. prašek za pečenje na skodelico.
Moka brez glutena
Ječmen, rž, graham, matzo, goveja moko in pita so brez omejitev, če imate celiakijo ali intoleranco za gluten. Oves lahko ali ne povzroča težav - raziskave še vedno potekajo. Dobri nadomestki za moko vključujejo kakršne koli pekarske mešanice, posebej označene z "brez glutena" ali brez glutena moke. Poleg nadomestne moke, ki jih priporoča Univerza v Coloradu, poskusite z amarantami, ajdovi, čičeriko, proso, sirkom ali tapioka mošt.
Oreški in jajca
Veliko brezrokavnih pecivov in piškotov uporablja pastoze ali obroke, medtem ko se drugi zanašajo na jajca, da se tanjšajo. Recepti iz "Chocolate Nut Cake" iz kralja Arthur Flour, na primer, uporabljajo 2 skodelice pekanov, ki jih mletite v mešalniku ali predelovalcu hrane ali kupujete kot pecan obrok. Chef Emeril Lagasse's "Chocolate-Ancho Chili Flourless Cake", na drugi strani, uporablja šest jajc s belimi pretepli do debele in nato zložiti v testo torto.
Ksantan gumi
Ksantan gumi je ogljikov hidrat na osnovi koruze ali sojine, ki nastane, ko proizvajalci živil dodajo bakterije v koruzni sladkor. Nastali ksantanski gumi, ko se doda v moko brez pšenice, zgostitev in stabilizira končni živilski proizvod. Xanthan gumi boste našli v obliki prahu v vaši lokalni trgovini z zdravo hrano ali na spletu. Glede na spletno stran Xanthan Gum lahko dodate 1 žličko. ksantanskega gumija za vsako skodelico pšenice ali brez glutena moke za pecivo in piškote ter 2 tsp. za kruh in pico.
