Vode, ki obkrožajo Havaje, so dom najrazličnejših rib, mnogi od njih so malo znani drugje. Eden od primerov je monchong. Globokomorske ribe, ki jih mnogi restavrirajci cenijo, ker jim okus in relativno pomanjkanje omogočata zaračunavanje premije. Njeno bledo meso je bogato in blago v okusu, ki ga daje v različne načine kuhanja.
O podjetju Monchong
Monchong je ime, ki se na Havajih uporablja za dva globokomorska pomfreta: srpast pomfret in sijajni pomfret, dve tesno povezani vrsti. Ribiči iz Japonske se nanašajo na monchong kot "utopija ribe." Monchong živi v globoki vodi; navadno se na globini od 900 do 1200 metrov prilovijo kot prilov ribičev, ki lovijo tune. Monchong lahko odraste do 40 kilogramov teže, tržni primerki pa običajno povprečno 12 kilogramov ali več. Meso je bledo z rožnatim rožnatim odtenkom in kot skuša ali lososom, bogato je z omega-3 maščobnimi kislinami.
Griljenje in brusenje
Monchong se običajno prodaja v kosih, saj so posamezne ribe relativno velike. Dobri ribiči prerežejo filete v dele dosledne velikosti in debeline, tako da bodo kuhali enakomerno. Meso monchonga je razmeroma maščobno, tako da lahko vzdrži visoke temperature žara in pečenja brez sušenja. Zlomite dele rahlo z oljem in jih sezono, ali pa uporabite marinado, da daste okus in olje površino. Grill na neposredni vročini ali porcije dele za štiri do pet minut na stran, odvisno od debeline, dokler meso v sredini ne postane svetlo belo.
Pečenje in Pan-Frying
Pecilni deli monchonga so še ena zdrava priprava. Filete namestite v posodo ali na posodo, po potrebi jih začnite. Pečemo jih pri 400 stopinjah F za 12 do 15 minut, dokler jih ne kuhamo. Postrežite jih s sadno salso ali drugo omako. Za okusno, če manj spodobno možnost, prah filete z začinjeno moko ali breadcrumbs in jih prepražite v majhni količini olja. Bogato meso ostane vlažno in občutljivo znotraj hrustljave, zlate prevleke.
Druge metode kuhanja
Kot druge bogate ribe, so monchong večinoma kuhani s suhimi toplotnimi metodami. Vendar pa je tudi okusno, če se uporabljajo druge tehnike. Monchong naredi odlične sashimi, čeprav je včasih nagnjen k parazitom. Lahko ga tudi nabereš v bučem, belem vinu ali drugih okusnih tekočinah ali pa poskusite v azijski način pari na postelji z aromatičnimi zelenjavami. Posebej občutljiv je okus lončenega ali parjenega monchonga, ki ga lahko dopolnite z blago omako ali kontrastom z začinjenim ali kiselim.
