Panceta je slanina, italijanski slog. Očistimo jo, namesto da ga kuhamo po grelni metodi, tako da je varna in pripravljena za jesti neposredno iz embalaže. Na sendvičih in v predjedih je treba panceto narezati skoraj na papirju, tanko, sicer je meso preveč težko jesti. Večje rezine so na splošno zrezane ali sesekljane in ocvrte, nato dodane testeninam ali omakam.
Valjani ali bočni
V Italiji se panceta običajno pripravi in prodaja v ploščah. V večini drugih držav, vključno z Ameriko, pride v vrsto. Oba stila prihajajo iz svinjskega trebuha, toda pancetta zvitki dobijo svojo obliko iz mesa in maščobe, ki se valja skupaj. Španija je druga država, ki služi panceto iz plošče, narezana in ocvrta kot ameriška slanina. Valjana panceta je bolj delovno intenzivna; domača panceta se običajno opravi v obliki plošče.
Postopek strjevanja
Utrjevanje mesa v namene ohranjanja gre nazaj v zgodovino - tudi stari Egipčani so to storili. Za izdelavo pancete je potreben svinjski trebuh, sol in začimbe. Sol bo preprečila rast bakterij in uničenje mesa. Začimbe se razlikujejo, ponavadi po regijah, vendar običajno vključujejo poper, muškatni orešček, komarček in koriander. Po zaužitju in nasoljenju se meso posuši na hladnem, vlažnem prostoru več kot mesec dni.
Ideje o neuknji recepti
Valjana panceta, narezana zelo tanko, se lahko nalepi na sendviču, služi na pladnju z drugimi salumi kot antipasti ali zavije okoli sladkih ali savornih polnil. Za lahkotno zdravljenje, zavijte nekaj pancete okrog vinske zorjene plodove, kot so breskve ali hruške. Z vrha s prelivom balzamičnega kisa in bazilike za kulinarično užitke.
Ideje kuhane recepture
Panceta iz plošče najbolje deluje za kuhanje. Z lahkoto lahko odrežete debelo ploščo in jo pokažite v ameriškem slogu ali ga razrežite na majhne kocke in dodajte v nekaj paradižnikovega pireja za hitro in okusno testeninsko omako. Tanke rezine dobro delujejo okoli špargljev ali kozic in na žaru do popolnosti. Panceta lahko na vrhu pice namesto klobas ali feferoni.
