Lonček v Londonu dejansko ni kos mesa, ampak način kuhanja, v katerem je meso - pogosto marinirano - v visoki vročini hitro peče v pečici in narežemo na žito. Vendar se njegova povezanost z angleškim kapitalom razširi samo do imena.
Pravilno pripravljena, ta sočna, razkošna jed iz govejega mesa je lahko pravi užitek množice. Čeprav je biftek v krogu tradicionalno meso, ki se uporablja v posodo, so v teh dneh drugi kotli, težki, zmerni ceni, kot so okrogli ali ramen, prodani kot "Londonski pepel".
Te kose se lahko imenujejo izmenično kot London pepel in izmenično pripravljen v počasnem štedilniku. Pri tem je treba opozoriti, da opusti način kuhanja, ki daje posodu svoje ime, saj se v zgodovini "pecica" nanaša na metodo pečice, ki jo hitro kuhamo pri visoki temperaturi.
Tradicionalni pecil v Londonu hitro pečemo v pečici s steblom. Fotografija: George Crudo Photography / Moment / Getty Images Izbira mesa za kuhanje londonskega bruska v počasnem kuhalniku
Razlog za to, da se vrsta lahkega reza, ki se uporablja za pecico v Londonu, dobro deluje tudi v počasnem kuhalniku, ker lahko dolgi čas kuhanja in zmrzovanje v tekočini pripomorejo k večji razcvetu mesa. "Žvečenje je težko in najhitrejše v okusu," pravi Marissa Guggiana iz bokovnika v knjigi "Primal Cutting: Cooking with Best America's Best Mechers".
"To posodo morate kuhati zelo hitro ali zelo počasi, če ne želite, da se tekstura obrne proti tebi", piše ona. Guggiana priporoča, da se pripravi bok - tisti ravno zrezek iz spodnjega kravjega goveda s papriko, šalotko in drugimi aromatičnimi vrtninami.
Okrogli zrezki so iz zadnjega kraka krave in vključujejo trdo oko okroglega reza, okusen top okrogle, spodnji okrogli in okrogli zrezki. "Oko kroga je tudi idealna za elegantno oblačilo, jo postavite v počasno kuhališče, ko odidete na delo," naroči ona.
Marinadne sestavine lahko vključujejo česen, sol, limono, oljčno olje, zelišča in še več. Fotografija kredita: AnnaIleysh / iStock / Getty Images Začinite svoj "London Broil" za Slow Cooker
Stek z bokom, ki se uporablja v tradicionalni londonski posodi, je pogosto mariniran, vendar kuhanje "londonskega piva", ki ga rezano v počasnem kuhalniku z zelenjavo, običajno zahteva bučko. Ali to pomeni, da ne smete marinirati? Ni nujno. Mariniranje mesa pred počasno kuhanjem lahko pomeša z edinstvenimi okusi.
Če želite marinirati meso za počasno kuhanje, mešajte olje in kis za podlago marinade in dodajte prednostne začimbe. (Poskusite zdrobljen česen, čili v prahu in paprikah za pikantno mehiško aromatizirano meso ali prah iz petih začimb, ingver, česen in sojina omaka za azijsko začinjeno jed.)
Nato meso dajte v vrečko in dodajte marinado. Meso oblečite čez noč v hladilniku in ga nato zjutraj namestite v počasno kuhalno ploščo z govejim juho. Dodajte sesekljano zelenjavo, ki dopolnjuje profil okusa, ki ste ga izbrali (npr. Paprika in čebula za mehiško jed, npr. Lemongrass, gobe, zelena in korenje za azijsko posodo). Zavrzi marinado.
Redke ali ramena se zdaj včasih prodajajo kot "London pepel". Kredit za fotografije: mg7 / iStock / Getty Images Preprost London Broil Slow Cooker Recept
Sestavine
1 lb. London pepel
15 novega novega krompirja
12 česna čreda, olupljen
1 srednja čebula, narezana
3 korenja, narezana na 1-palčni kosi
1 bučk, sesekljan v 1-palčni koščki
1 rumena squash, sesekljan v 1-palčni koščki
3 skodelice goveje juhe
1 tsp. sol
1/4 žličke. Črni poper
Meso iz londonskega piva položite v počasno kuhališče. Na kuhalnik dodajte krompir, česen, čebulo, korenje, bučke in rumeno squash. Na meso in veggije prelijemo goveje juhe in jih potresemo s soljo in poprom. Pokrij počasi kuhalnik in nastavite temperaturo za nizko. Kuhajte posodo 8 ur in do trenutka, ko ste končali, imeli boste večerjo z ustnicami.
