Rdeče meso je popoln in visok vir beljakovin, ki ga je enostavno prebaviti in vsebuje vse nujne aminokisline, ki jih potrebujete za dobro zdravje. Med prebavo vaše telo zlomi beljakovino iz rdečega mesa in vaše celice jo uporabljajo za izdelavo specializiranih vrst beljakovin. Drug način, da dobite isto vsebnost aminokislin, ki jo dobite iz rdečega mesa, jesti določene kombinacije rastlinskih živil.
Amino kisline
Aminokisline so sestavine, ki proizvajajo beljakovine. Za izdelavo beljakovin v večini delov telesa potrebujete 22 specifičnih aminokislin, vključno z mišicami, rdečimi krvnimi celicami in imunskimi celicami. Ker vaše telo lahko proizvede samo 13 aminokislin, morate preostalih devet dobiti iz vaše prehrane. Teh devet se šteje za ključnega pomena, ker jih potrebujete za ohranjanje zdravega telesa. So histidin, lizin, treonin, metionin, izolevcin, levcin, valin, fenilalanin in triptofan. Čeprav lahko dobite aminokisline iz rastlinskih in živalskih živil, le živalske beljakovine vsebujejo vseh devetih esencialnih aminokislin.
Rdeče meso
Ko kuhamo, lahko 100 g rdečega mesa zagotovi več kot 28 g beljakovin. Vse rdeče meso in večina drugih živalskih mesnin se imenujejo popolne beljakovine, ker vam zagotavljajo vse aminokisline, ki jih vaše telo potrebuje. V nasprotju s tem so rastline nepopolni vir beljakovin, ker ne vsebujejo vseh nujnih aminokislin. Prehransko gledano je beljakovina v rdečem mesu višja od tiste iz rastlinskih virov, ker je vaše telo lažje prebaviti in razgraditi v aminokisline.
Presnova
Ko jeste rdeče meso, vaše telo uporablja prebavne encime, da zlomi protein v bolj uporabno obliko. Ta proces, imenovan hidrolizo, prekine povezave, ki imajo skupaj dolge verige proteinskih aminokislin. Ko so te aminokisline sproščene, jih absorbirate v svojo kri in jih razdelite celicam po telesu. Vaše celice uporabljajo aminokisline v različnih kombinacijah, da zgradijo specifične vrste beljakovin, ki jih potrebujejo. Beljakovina v rdečem mesu prav tako olajša vašemu telesu absorpcijo pomembnih mineralov, kot so železo in cink.
Priporočen vnos
Centri za nadzor in preprečevanje bolezni priporočajo, da dobite 10 do 35 odstotkov dnevnih kalorij iz beljakovin. To je približno 46 g beljakovin za ženske in 56 g za moške. Ta priporočila lahko izpolnite tako, da jedite popolne vire beljakovin, kot je rdeče meso, ali če jedite nepopolne beljakovine v kombinacijah, ki zagotavljajo vseh devetih esencialnih aminokislin. Čeprav se rdeče meso šteje za kakovosten vir beljakovin, nekatere vrste vsebujejo visoke količine nasičenih maščob. Da bi vaš vnos malih maščob zmanjšal na najnižjo možno raven, izberite koščke kosov rdečega mesa in jih jedo zmerno. Medtem ko ni malo dokazov, ki kažejo, da rdeče meso povečuje tveganje za nastanek bolezni, jo lahko nadomestite z drugimi viri amino kislin, kot so ribe in oreščki, kar lahko zmanjša tveganje za nastanek raka debelega črevesa in bolezni srca.
