Ostrige so delikatesa, ki jo lahko jedo surovo ali kuhano, pogosto uporabljamo v juhah, enolončnicah in ribjih pitah. Ko ne morete pridobiti svežih ostrig, lahko ostrige v pločevinkah stopijo. Medtem ko konzervirane ostrigi lahko vsebujejo več hranil kot surove ostrige, so tudi višje v natriju, njihova povečana hranila pa so na voljo le, če porabite konzervirano tekočino.
Raw Oyster Nutrition
1-skodelica surovih ostrig ima 126 kalorij na posodo, več kot 14 gramov beljakovin in 4,3 grama skupne maščobe. To naredi ostrige naravno nizko-maščobni vir beljakovin. Surove ostrige so bogate s kalcijem, 146 miligramov na porcijo in železom, z 11,43 miligrami. Prav tako so dober vir fosforja in kalija. 1-pokrov služi vsebuje tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B-6 in folat. Poleg tega je vitamina B bogata z vitaminom B-12 z 21,7 mikrograma. Ostrige so dober vir vitaminov A, E in K tudi.
Nutrition Oyster Canned
Ostružki v pločevinkah so vir beljakovin z nizko vsebnostjo maščob, vendar so višje v kalorij in maščobe kot surove ostrige. 1-skodelica neurejenih konzerviranih ostrig ima 169 kalorij na serviranje, 17,5 gramov beljakovin in 6 gramov skupne maščobe. Oljke v pločevinkah vsebujejo tudi manj kalcija, s 112 miligramov na porcijo, vendar pa je v železu bogatejše s 16,6 miligrami. Oljke v pločevinkah vsebujejo več kalija, fosforja in magnezija kot surove ostrige. Vsebujejo tudi vitamin C, ki ne vsebuje surovih ostrig, zaradi dodajanja kisline med postopkom konzerviranja. Ostanke v pločevinkah so bogatejše v vseh istih vitaminih B, pa tudi vitaminih A, vendar surove ostrige vsebujejo več vitamina K. Neodprte ostrige v pločevinkah vsebujejo enako količino vitamina E kot surove ostrige.
Vitamini, občutljivi na vodo in toploto
Nekateri vitamini so topni v vodi, kar pomeni, da se izlijejo, ko so izpostavljeni vodi, drugi pa se lahko zlahka uničijo, če so izpostavljeni toploti, npr. Med postopkom konzerviranja. Vitamini B, ki so prisotni v ostrigah, vključno s tiaminom, riboflavinom, niacinom, folno kislino, vitaminom B-6 in vitaminom B-12, so zelo topni v vodi, kar pomeni, da se med postopkom konzerviranja izlijejo med vodo. Zaradi tega ostrige v pločevinkah, odcejene iz svoje konzervne tekočine, vsebujejo bistveno manj vseh teh vitaminov. Nekateri vitamini so tudi občutljivi na toploto, kot so vitamin C, folna kislina in tiamin, pa tudi vitamin A. Izpušene ostrige v pločevinkah vsebujejo bistveno manj vitaminov kot neurejene ostrige. Za najvišjo vsebnost vitaminov in mineralov porabijo vsaj nekaj tekočine iz konzerviranih ostrig.
Natrijeva vsebina
Medtem ko so ostrige znane po svojem slanem okusu, ima 1 skodelica surovih ostrigarjev le 211 miligramov natrija, v primerjavi z 278 miligrami za nedokončane ostrig v konzervah in 181 miligramov za konzervirane, odcejene ostrige. V vseh treh primerih ostrige še vedno vsebujejo natrij, kar zagotavlja med 7,7 in 18,5 odstotka priporočenega zgornjega vnosa natrija na dan. Priporočeni zgornji vnos je 2300 miligramov na dan, če ste 51 ali več, padete na 1500 miligramov na dan, so afriško-ameriški ali imate visok krvni tlak. Dieta z visoko vsebnostjo natrija povečuje vaše možnosti bolezni srca in visok krvni tlak. Ker je ameriška prehrana že naravno visoka z natrijem, porabi ostrige v zmernih razmerah. Za ostrige v pločevinkah, medtem ko tekočina zagotavlja pomembne vitamine in minerale, bo poraba vse to tudi skoraj petina celotnega priporočenega vnosa natrija.
