Jajca so zdrava prehrana, hranjena s hranili, kot so vitamini, železo in beljakovine, za samo 70 kalorij. Vendar pa je jajce sprožilo alergije pri približno 2,5% dojenčkov in majhnih otrok. Za nekatere od teh otrok je lahko jedo ali dotikanje jajc ogroža življenje. Zato je vedenje o tem, katera hrana vsebuje jajca, koristna, ali oseba želi vir hranljive hrane, ali pa ga popolnoma izogniti kot sprožilcu alergij.
Skupna hrana
Razen različnih načinov kuhanja - umešani, luženi, kuhani ali ocvrti - jajce je glavna sestavina številnih skupnih receptov. Zajtrk jajčni recepti vključujejo quiche, strata, souffl ?, omlet, frittata in crepes. Sladice, narejene predvsem z jajci, vključujejo kremne pahljače, kremo in flan. Eggnog je pijača narejena z jajcem, juhe pa so juhe, ki vsebujejo jajca, nekatere juhe pa vsebujejo tudi jajce.
Jajčne sestavine
Obstaja veliko predelanih živil, ki imajo jajce kot eno od sestavin. V skladu z ameriško zakonodajo morajo vsi proizvajalci živil, ki imajo jajčne beljakovine v svojih sestavinah, vsebovati besedo "jajce" v etiketi, tako da jih je mogoče zlahka prepoznati v trgovinah z živili. Jajce najdemo v majonezi, meringu, jajčnih rezancih in testeninah, kremastih solatnih prelivih in omakah. Drugi primeri hrane, ki vsebujejo jajce v receptu, so francoski toast, pire, polnjene s smetano, smetano za sladice, puding, šerbet in komercialno pripravljene palačinke, pecivo in piškote. Kruh s svetlečo glazuro so bili brušeni z jajcem pred pečenjem.
Skrite sestavine
Za bolnike z jajčnimi alergijami se bo zdelo koristno prepoznati hrano, ki lahko vsebuje jajce kot skrito sestavino, saj lahko hrana z jajci še vedno vsebuje beljakovine, ki povzročajo alergije. Na etiketi se lahko pojavijo jajca, kot so albumini, globulin, lecitin, lizocim, enostavnost in vitelin. Sestavine živila, označene z "jajčnimi celicami" - kot so ovalbumin, tejucin, tejucoid - kažejo tudi prisotnost jajčeca. Jajčni nadomestki vsebujejo jajčne beljake, zato bodo pri ljudeh, občutljivih na jajce, sprožili alergične reakcije.
