Na njihovi poti so rebra ena najbolj krivičnih užitkov. Lokalni rebrni sklepi pogosto služijo kopanju v maščobah in sladkorju obloženih omak, nedvomno okusen, vendar ne nekaj, kar se prepusti zelo pogosto. Na domu lahko uživate okusnejša in bolj zdravo rezervna rebra s skromno vlago v čas in trud. Uporaba suhega začimbnega namesto namesto komercialne omake izloča veliko sladkorja in dodatkov, medtem ko počasno kuhanje v električnem kadilu povzroči veliko maščobe.
Preklinjanje na rebri
Celotna rebrna kletka je precej velika, zato je običajno razrezana na ločene dele za prodajo na drobno. Doseg, ki je najbližje hrbtenici, je logično dovolj, se imenuje hrbtna rebra ali hrbtna rebra. Daljši del, ki je okrog živalskega prsnega koša, je bočna rebra ali rezervna rebra, na koncu pa so kosi na koncu označeni kot nasveti za rebra. Zadnja rebra so manjša, vendar imajo več mesa, medtem ko so rezervna rebra večja in debelejša. Rezervna rebra traja več časa za kuhanje, zaradi njihove velikosti.
Rub Rub
Na hrbtni strani vašega stojala z rezervnimi rebri je žilava membrana, imenovana pada, ki jo je treba odstraniti, preden začnete z rebri. Odpustite ga tako, da z enim kotom premaknete stran od kosti, nato jo trdno privijte in povlecite celoten trak. Nato sperite rebra z vašo najljubšo, kupljeno ali domačo začimbno mešanico. Komercialne različice ponavadi vsebujejo več soli, zato poiščite recept, ki vam je všeč. Večina vključujejo kombinacijo čebule in česna v prahu, sol, sveže-mletega črnega popra, semena gorčice, posušenih tleh ter vroče, sladke ali dimljene paprike. Če vam je všeč vaša rebra, da bi imeli namig o tangisnosti, poskusite dodati sredozemsko začimbo, imenovano sumac. Ima svežo, sadno kislost, ki se dobro prilega rebarjem.
Začni kajenje
Večina domačih navdušenc je kuhala svoja rebra nad plinskim ali ogljenim žarom, vendar ni popolna. Težko je dobiti pravo dima okus s plinom, vzdrževanje primerno nizke temperature pa je težavno z ogljem. Električni kadilec je lahko boljša alternativa. Zagotavlja natančne temperature, dober nadzor nad količino dima in uporablja vodno posodo, da zadrži zrak vlažno in preprečuje izsušitev vaših reber. Kakovostni modeli pogosto ponujajo časovnik ali način kuhanja sonde, ki preneha kuhati, ko reber doseže vnaprej določeno temperaturo.
Temperatura in čas
Najboljša tehnika za rezervna rebra je, da jih skuhamo nizko in počasi, kar zagotavlja maksimalen čas za razbarvanje maščob rebera in razkroj težkih veznih tkiv. Najboljša temperatura kuhanja je 225 stopinj Fahrenheita, kar omogoča, da se te dobre stvari zgodijo brez čiščenja ali sušenja mesa. Velika rezervna rebra lahko traja pet ali šest ur za kuhanje pri tej temperaturi, zato bodite potrpežljivi. Rebra se opravi, ko so razpisani, vendar se ne razpadajo. Če primite kost in jo zavrtite, se mora prosto gibati, vendar ne iztegnite v roko. Če vstavite termometer za takojšnji preboj v vodoravno območje, naj bo odčitan približno 200 F do 205 F.
