Mlečna živila, kot so mleko, sir in jogurt, so tipično priznana hranilno vrednost za vsebnost kalcija in beljakovin. Medtem ko so te mlečne izdelke običajno višje v beljakovinah in maščobah, imajo nekaj ogljikovih hidratov. Naravno prisotni ogljikovi hidrati bi morali še vedno šteti za del prehranjevalnega profila mleka.
Laktoza, naravni mlečni sladkor
Diabetiki in dietetiki morajo spremljati količino laktoze, ki jo uživajo. Mlečna hrana vsebuje ravnovesje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Razmere so odvisne predvsem od količine mlečne maščobe in vključenih beljakovin. Ogljikovi hidrati v mlečnih izdelkih izvirajo iz naravno prisotnega sladkorja, ki je edinstven za mleko, imenovano laktoza. Nekaj količine laktoze je v večini mlečnih izdelkov, razen tistih, ki popolnoma ločijo maščobo, npr. Maslo, ali beljakovine, kot so sirotka v prahu.
Laktoza je vrsta sladkorja, kar pomeni, da je monosaharid, ki se hitro razgradi. Laktoza daje sladek okus navadnemu mleku in jogurtu. Prispeva 4 kalorije na gram. Ker gre za sladkor, je pomembno, da diabetiki in dieteti spremljajo količino, ki jo porabijo.
Ogljikovi hidrati v mleku
Čokolada in aromatizirana mleka imajo višje število ogljikovih hidratov. Mleko ima v njej precej dosledno količino laktoze, zaradi česar so vrednosti ogljikovih hidratov podobne v različnih vrstah. Ena skodelica polnega mleka ima okoli 12 g ogljikovih hidratov. Ena skodelica mleka z nizko vsebnostjo maščob, ki vsebuje 1 odstotek mlečne maščobe, ima okoli 13 g ogljikovih hidratov. Ena skodelica mleka brez maščob, ki ne vsebuje maščobe in se imenuje tudi "brez maščob", ima tudi približno 13 g ogljikovih hidratov. Bodite pozorni na dodane sladkorje v aromatiziranem mleku, kot je čokolada ali jagoda, kar bo znatno povečalo vrednosti ogljikovih hidratov.
Ogljikovi hidrati v siru
Sir je visoko vsebnost beljakovin in maščob, nizka vsebnost ogljikovih hidratov. Ker ima sir visoko vsebnost beljakovin in maščob, je zelo malo ogljikovih hidratov. En unča cheddarskega sira ima manj kot pol grama ogljikovih hidratov, kar se bo pokazalo kot nič na panelu o prehrani. V siru mozzarella je še nekaj ogljikovih hidratov, saj je malo manj maščobe. Ima približno 1 g za unčo. Ameriški sir, ki se dejansko šteje za "predelano hrano s sirom" in ne pravi sir, ima tudi približno pol grama ogljikovih hidratov za unčo.
Ogljikovi hidrati v jogurtu
Jogurt ima širši nabor ogljikovih hidratov. Jogurt ima več različnih vrst ogljikovih hidratov zaradi številnih različnih vrst. Jogurt je lahko narejen iz celega mleka z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob. Obstajajo tudi grški slogi visoke beljakovine. Jogurt je lahko sladkan tudi s sladkorjem, visokim fruktoznim koruznim sirupom ali umetnimi sladili brez sladkorja. Preverite podatke o hranilni vrednosti na etiketi, da natančno ugotovite, koliko ogljikovih hidratov je na znamki in tipu kupljenega jogurta.
Navadni jogurt iz polnega mleka bo imel približno 11 g ogljikovih hidratov na kozarec. Nizko vsebovani sadni jogurt ima približno 47 g ogljikovih hidratov na skodelico. In aromatiziran brezbarvni jogurt brez maščob ima približno 18 g ogljikovih hidratov na skodelico.
