Več vrst lupinarjev lahko kupite v svežih ribah in zamrznjenih živilih vašega lokalnega prodajalca. Ti izbori so na voljo bodisi delno pripravljeni in kuhani, popolnoma surovi ali popolnoma pripravljeni, pripravljeni za ogrevanje in serviranje. Sveže ribe se pogosto zamrznejo, da ohranijo okus in konsistenco, kar se pogosto opravlja z zamrznjenimi kladami in repom. Z zamrznitvijo v blindi se uporabljajo kriogene temperature, da hitro zamrznejo pokvarljive prehrambene izdelke, da bi ohranili svojo naravno celično strukturo. Priprava, kuhanje in serviranje 1 lb zamrznjenega jastoga traja približno 30 minut od začetka do konca.
Korak 1
Odpravite zamrznjene repne repice ali jastogne kremplje tako, da jih postavite v stekleno posodo in čez noč namestite posodo v hladilnik.
2. korak
Postavite 3 qt. ponev napolnjena z 6 skodelicami vode in 1,5 tsp. morske soli na peč in jo pripeljemo do vrenja. Če je mogoče, uporabite izvirsko vodo namesto klorirane pitne vode, saj lahko klor vpliva na okus jastoga, ko ga kuhamo. Vrelišče je med najhitrejšimi in najlažji načini za pripravo jastoga. Ta proces ohranja tudi okus in svetlo konsistenco tega okusnega lupinarjev.
3. korak
Vrelo vodo ali kremplje dodajte v vrelo vodo, pazite, da ne spražite vrele vode, ko pade v rep. Zavrtite vročino in vodo prelijte v vročino. Za 1 funt od odmrznjenega jastoga kuhajte razkrite 8 do 12 minut ali dokler jajčne lupine ne postanejo svetle rdeče. Povlecite majhen košček mesa in preizkusite na nežnost.
4. korak
Previdno odcedite rep ali kremplje v cedilu. Ko je dovolj hladen za rokovanje, obrnite vsak rep repa na hrbet in ločite rep iz telesa, tako da zavijte rep in telo v nasprotnih smereh. Odrežite repno membrano, da razkrijete nežno meso in zavrzite črno veno, ki teče skozi rep. Odstranite meso in ga postavite na posodo. Uporabite puščico orehov, da bi odprli kremplje. Meso odstranite z majhno vilico in ga postavite na posodo.
Stvari, ki jih potrebujete
- 4 zamrznjene repne repice (8 oz.) Ali 6 do 8 jastogovih krempljev
- Stekleni krožnik
- 3 qt. ponev
- Colander
- Vročanje plošč
- 6 skodelic vode, po možnosti neklorirana
- 1,5 tsp. morska sol
Nasveti
- Vedno preverite datum poteka na embalaži pri nakupu katere koli vrste sveže ali zamrznjene ribe.
Opozorila
- Bodite previdni pri spuščanju rib v vrelo vodo, saj se lahko zlahka sprazni in opečete. Bodite previdni pri nabiranju rib po izpraznitvi vrele vode, saj bo nekaj minut zelo vroča.
