Grill je že dolgo priljubljena zabava za mnoge Američane. Čeprav je navadno zunanja, tople vremenske dejavnosti, mnogi ljudje uživajo na žaru skozi celo leto. Glede na to, kako se hrana pripravi pred žganjem in med kuhanjem, je žganje lahko bolj zdrava alternativa drugim načinom kuhanja, kot so ponev, globoko cvrtje in praženje.
Zgodovina žara
Ljudje so se naučili začeti požar med 40 in 50 tisoč leti. Kmalu zatem so začeli uporabljati ogenj, da bi kuhali stvari za jesti. V novejši zgodovini je žara postala priljubljeno zabavo na družinskih srečanjih, kampih in športnih prireditvah. Sodobni žari omogočajo celo distribucijo in regulacijo toplote, številne kuharske knjige pa so usmerjene predvsem v recepte, ki se osredotočajo na pečenje na žaru.
Druge metode kuhanja
Čeprav je skupna izbira, na žaru zagotovo ni edino sredstvo za pripravo hrane. Več tradicionalnih metod vključujejo globoko maščobno cvrtje, cvrtje ali lončenje in pečenje. Cvrtje z globoko maščobo opravlja kuhanje hrane s potopitvijo hrane v segreto maščobo, kot je rastlinsko olje. Pan cvrtje ali ohlajanje vključuje kuhanje hrane v ponev z majhno količino ogretega olja in hitro premikanje hrane okoli ponve. Pečenje kuhamo z ogrevanjem v peči ali v kakšnem drugem zaprtem prostoru. V primerjavi s cvrtjem z globoko maščobo in praženjem je pečenje na žaru lahko bolj zdrava, če hrano ne kuhamo.
Varnost na žaru
Kot pri vseh oblikah kuhanja, so ustrezne metode ravnanja s hrano in kuhanje vse hrane na najnižjo notranjo temperaturo. Če je živilo nepravilno obdelano ali ne kuhano temeljito, bolezen s hrano postane resna skrb. Pripravljeno goveje meso je treba kuhati na 160 F; perutnina na 165 F; Svinjino je treba kuhati na 145 F, morski sadeži pa se pravilno kuhajo pri 145 F.
Vrste žar
Obstajajo dve glavni vrsti žari: žarji iz propanskih plinov in žari za oglje. Čeprav je žganje pogosto bolj zdravo v smislu prehrane, so se pojavili nekateri pomisleki glede morebitne povezave med ogliščnimi žari in tveganji za nastanek raka. Po mnenju MD Andersonovega centra za raka, žarjenje ali praženje mesa povzroča nastajanje heterocikličnih aminov, kar lahko poveča tveganje za raka na želodcu in kolorektalni rak. Poleg tega priporočajo čiščenje žara po vsaki uporabi, da preprečite nastajanje kemikalij, ki se nato lahko prenese v vašo hrano.
Izdelovanje žara na žaru zdravo
Čeprav je žganje bolj zdrava kot globoka maščoba ali ponev, lahko hrano pripravite tako, da bo še bolj zdravo. Mariniranje hrane pred žafranjem v mešanici, ki ne vsebuje maščobe, in začimba z limoninim sokom ali česnom namesto soli, bo prinesla veliko okusa in prihranila dragocene kalorije ter zmanjšala vsebnost natrija v končni posodi. Žganje mora biti zabavna aktivnost in je lahko del zdrave prehrane.
