Jajca so ena najbolj hranljivih naravnih jedi v naravi in eden glavnih virov bolezni, ki se prenašajo s hrano. Salmonella bakterije lahko živijo v notranjosti in zunaj surovih jajc, zato CDC priporoča, da kuhamo vsa surova jajca, dokler se rumenjak in belo ne trdita. Če pa pospravljate jed, ki zahteva surovo jajce, kot so cezarska solata ali domača majoneza, se vam ni treba odreči bogastva, ki jo jajca lahko prinesejo. Namesto tega lahko uporabite pasterizirane jajčne proizvode ali pasterizirana jajca. Z malo informacijami in ustreznimi tehnikami varnosti živil je varno jesti surovo.
Pasterizacija
Epicurious Food Dictionary definira pasterizacijo kot proces segrevanja hrane na 145 stopinj za 30 minut ali na 161 stopinj F za 15 sekund, nato pa hitro hlajenje tekočine za hlajenje. Postopek ubija nevarno življenje mikroorganizmov in izboljša varnost živil. Odkril ga je francoski znanstvenik Louis Pasteur in prvič uporabil za čiščenje mleka, proizvajalci zdaj pasterizirajo široko paleto prehrambenih izdelkov, vključno z jajci.
O pasteriziranih jajcih
V ameriških supermarketih je na voljo več tržnih sort pasteriziranih jajc. Najbolj pogosta so jajca v obliki škatel. Te so, po USDA, jajca, ki so bila pred pakiranjem odstranjena iz njihovih lupin. Ti izdelki so na voljo v različnih oblikah, od pakiranih jajčnih rumenjakov do celih jajc v pakirane belce. Manj na voljo vrsta jajc je pasterizirana cela jajca iz lupine, kar je po mnenju kuharja Alton Brown dobra izbira za vse jedi na osnovi jajc, namenjene populacijam z visokim tveganjem, kot so starejši, otroci, mlajši od 10 let, matere in vsakogar, ki ima težave z imunskim sistemom.
Varnost pasteriziranih jajc
Pravilno, pasterizirana jajca, pakirana ali celo v lupini, so varna za jetra. USDA priporoča uporabo teh jajc za nekuhane jedi, kot so domača majoneza, Hollandaise omaka ali Cezar solata preliv. Ker se te jedi zanašajo na pretepljena jajca, so jajca, pakirana, primerna izbira, saj vam ni treba ločiti jajčec in lažje premagati kot surova jajca. Druga prednost pakiranih jajčnih proizvodov je, da so na voljo skoraj povsod, medtem ko pasterizirana jajca v lupini niso na vseh področjih.
Drugi vidiki varstva hrane
Čeprav pasterizirana jajca so veliko manj nevarna kot surova nepasterizirana jajca, vas lahko obolijo, če jih nepravilno ravnate. Kot pri vseh svežih beljakovinah z visoko vsebnostjo beljakovin, bodo pasterizirana jajca slaba, če se hranijo pri sobni temperaturi. Jajca hranite v hladilniku in jih odstranite tik pred kuhanjem. Hitro jemljejte jajca na posodah, v roku enega uro hlajite vse ostanke in po štirih dneh v hladilniku vržite jedi na osnovi jajc. Poleg tega ne jejte pasteriziranih jajc mimo datuma uporabe ali jih uporabite, če videz ali vonj "off".
