Paziti morate le na uro, da pripravite testenine pšenične trde pšenice v al dente in izkoristite svojo zobno teksturo. Skoraj vse posušene testenine izvirajo iz durum semoline, grobo mlete trse pšenične moke z visoko vsebnostjo glutena. Gluten semolina mu daje trpežnost, ki jo mora držati do debelih omak, ne da bi pri tem izgubil občutek, ki je potreben za upogibanje in zapletanje v zapletene oblike testenin. Semolina kuhanje al dente bolje od jajčnih mešanic, mešanih zrn in ne-pšeničnih testenin, tako da boste prvi izbor za tradicionalne testenine jedi in lupine.
Korak 1
Pripravite testeninovo omako in jo vroče in na testenini v čakalnici čaka na testenini na nizki temperaturi.
2. korak
Za približno 5 kilogramov durumove testenine nalijte približno 5 kilovatov vode v širokem loncu in ga prenesite na zvitek. Ne skrbite, da uporabljate preveč vode; potrebujete dovolj vode, da se lahko testenine prosto gibljejo.
3. korak
Dodajte 1 do 2 žlici grobe soli za vsakih 5 kvartov vode po začetku vrenja. Počakajte, da se voda vrne v vrenje.
4. korak
Dodajte testenine v vodo. Premešajte testenine, dokler se voda ne vrne v vrenje, nato pa nekajkrat premešajte nekaj minut.
5. korak
Tite testenine do tik pred al dente vse do konca - ali dokler rezanci nimajo komaj zaznavnega krča na notranji strani - če boste končali kuhanje v omaki, ki je približno 5 do 7 minut, odvisno od testa.
Če boste testenine uporabljali v pečeni posodi, jo kuhajte na približno 1 minuto pred al dente ali dokler ne bo pripravljen okusiti, vendar ima v središču konec. Rezanci bodo kuhali v pečici.
6. korak
Pražite rezance v cedilu in rezervirajte približno 1 skodelico testenine. Ne izpirajte testenin, razen če jih uporabljate za solato. Škrob, ki plašči rezanci pomaga omako palico.
Korak 7
Dodajte približno 1/4 do 1/2 skodelice pridržane testeninske vode v omako, če ste jo naredili, in nastavite toploto na srednjo vrednost. Kuhajte omako, dokler se ne zmanjša dovolj, da prevlečete hrbet žlica in dodajte rezance. Premešajte rezance v omaki, ki jih je dovolj, da jih prevleko. Končajte kuhanje rezancev v omaki, mešanje le enkrat ali dvakrat.
Stvari, ki jih potrebujete
- Široka ponev
- Velik širok pot
- Groba sol, kot so kozurna sol ali morske soli
- Colander
Nasveti
- Testenite testenine neprekinjeno, če morate počakati več kot minuto ali dve, preden jo dodate v omako, da se ne bi zalepili.
