Chili omake so skoraj neskončno spremenljive v moči. Njihova toplota se lahko zelo razlikuje glede na uporabljeno papriko, postopek kuhanja in končno svežino vaše posamezne steklenice. Zaradi tega je popolnoma preveč enostavno, da bi pomotoma prevzeli več toplote čilije, kot vam je všeč. Če kuhate s čili omako, obstajajo načini za zmanjšanje toplote. Če je vaša končana posoda vroča, kot bi želeli, obstajajo tudi načini za zmanjšanje njenega vpliva na mizi.
Zamenjava
Veliko jedi, ki zahtevajo toploto čilije, bodisi neposredno iz čilija ali posredno iz čilijeve omake, ustvarjajo veliko količino omake. Če ste nenamerno dodali bistveno več toplote, kot vam je všeč, je eden od načinov za rešitev problema z odstranjevanjem in zamenjavo dela omake. To je samo možnost, če imate čas in sestavine za ponovitev omake, vendar lahko zagotovite najboljše rezultate. Po potrebi napolnite trdne sestavine iz omake in pustite, da se nova serija pospravi sam. Ko je pripravljen, vrnite trdne sestavine v lonec in jih segrejte v omaki.
Protiv toplote
Čeprav zamenjava omake dobro deluje, je le redko praktična možnost. Običajno je bolj primerno, da dodate sestavine ali okuse, ki bodo zmerno zmerili toploto v posodi. Dva glavna alternativa sta, paradoksalno, kisle in sladke sestavine. Tart okusi, kot so kis, limone in limete, tamarind in paradižnik dopolnjujejo toploto in ga zmerjajo, zato so pogosto združeni v svetovnih kuhinjah. Sladice zaznajo enaki senzorji v možganih kot toplota v čilih, tako da dodajanje majhne količine sladkorja, medu ali drugega sladila v posodo zmanjša njegov vpliv.
Relief na tabeli
Če je vaša posoda pripravljena služiti, vendar niste prepričani o strpnosti vaših gostov za toploto čilija, je oba preudarna in pozorna, da imate protiukrepi blizu pri roki. Mlečni izdelki se pogosto uporabljajo za ta namen, zato je žlička kisle smetane, ki jo je služila skupaj s hrano v številnih mehiških restavracijah in skledo navadnega jogurta v indijskih restavracijah. Sladka ali pikantna sadja na osnovi dišav, vključno z indijskimi chutneys lahko zmeri opeklina, in tako lahko čokolado. Hladne pijače pomagajo, vendar se izogibajte sodam in drugim gaziranim pijačam. Karbonacija poslabša učinek čilija.
Fizični ukrepi
Nekateri učinkoviti odzivi na čilsko toploto izhajajo iz njihovih fizičnih lastnosti in ne njihovega vpliva na okuse. Ena izmed najbolj intuitivnih odločitev je tudi zelo učinkovita: ko vaš jezik pere, držite košček ledu v ustih. Kriza ledu deaktivira receptorje na vašem jeziku, ki zaznavajo toploto čilija. Suhi, teksturirani živilski predmeti preprečujejo opekline tako, da absorbirajo in odrgnejo kapsaicin, oljno snov, ki povzroči opekline čilija. Kruh, krekerji in druge suhe ali drobne hrane dobro delujejo. V ščepec bo še tri žličke sladkorja naredila trik.
